10 рецептов для йогуртницы — от классики до десертов

Йогурт, приготовленный в йогуртнице, получается густым и ароматным — идеальный завтрак для тех, кто ценит натуральный вкус и простоту приготовления.

Йогуртница — это маленький помощник, который превращает обычное молоко в густой, полезный йогурт без консервантов и лишнего сахара . Всё, что нужно — хорошая закваска, качественное молоко и немного терпения. В этой подборке — 10 рецептов на любой вкус: от классического до шоколадного и кофейного.

Общие правила приготовления

• Молоко для йогуртницы должно быть тёплым — 38–40°C . Если молоко холоднее, бактерии не проснутся; если горячее — погибнут.

• Закваску (сухую или готовый йогурт без добавок) тщательно перемешивайте с молоком, чтобы не было комочков.

• Время сквашивания — 6–10 часов. Чем дольше стоит, тем гуще и кислее получается продукт .

• После приготовления баночки отправьте в холодильник на 2–3 часа — йогурт станет плотнее, а вкус — полнее .

1. Классический натуральный йогурт

Основа для всех экспериментов. Густой, нежный, без добавок — идеален сам по себе или как база для соусов, выпечки, смузи.

Ингредиенты:

• Молоко (3,2–4%) — 1 л

• Сухая закваска — 1 пакетик (или 100 г готового йогурта без добавок)

Приготовление:

1. Молоко нагрейте до 38–40°C .

2. Всыпьте закваску (или влейте готовый йогурт), тщательно перемешайте венчиком .

3. Разлейте по стерилизованным баночкам.

4. Поставьте в йогуртницу на 8 часов.

5. Остудите в холодильнике 2–3 часа .

2. Ванильный йогурт

Нежный, сладкий, с натуральным ванильным ароматом — дети его обожают, а взрослые добавляют в кофе и десерты .

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л

• Закваска — 1 порция

• Сахар — 100 г

• Ванилин — 1 щепотка (или 1 ч. ложка ванильного сахара)

• Мёд — по вкусу (по желанию)

Приготовление:

1. В тёплом молоке растворите сахар и ванилин.

2. Добавьте закваску, перемешайте .

3. Разлейте по баночкам, готовьте 8–10 часов.

4. Охладите. При подаче можно добавить мёд.

3. Кофейный йогурт

Бодрящий завтрак для любителей кофе. Густой, ароматный, с лёгкой горчинкой.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л

• Растворимый кофе — 4 столовые ложки

• Сахар — 100 г

• Закваска — 1 порция 

Приготовление:

1. В тёплом молоке растворите кофе и сахар .

2. Добавьте закваску, перемешайте.

3. Разлейте по баночкам, готовьте 8 часов.

4. Йогурт с шоколадным сиропом

Десертный вариант, который напоминает растопленный шоколад в йогуртовой текстуре .

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л

• Шоколадный сироп — 5 столовых ложек (или 100 г растопленного шоколада)

• Закваска — 1 порция 

Приготовление:

1. В тёплое молоко добавьте сироп (или растопленный шоколад), хорошо размешайте .

2. Введите закваску, перемешайте.

3. Разлейте по баночкам, готовьте 8 часов.

5. Йогурт с белым шоколадом

Нежный, сливочный, с карамельными нотками .

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л

• Белый шоколад — 100 г

• Закваска — 1 порция 

Приготовление:

1. Шоколад растопите на водяной бане .

2. Смешайте с тёплым молоком до однородности.

3. Добавьте закваску, перемешайте.

4. Разлейте по баночкам, готовьте 8 часов.

6. Йогурт с карамелизированными бананами

Карамелизация даёт глубокий сладкий вкус — идеальное сочетание с кислинкой йогурта .

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л

• Закваска — 2 столовые ложки

• Бананы — 2 шт.

• Коричневый сахар — 1 столовая ложка

• Сливочное масло — 1 столовая ложка 

Приготовление:

1. Приготовьте йогуртовую основу (молоко + закваска).

2. На сковороде растопите масло, добавьте сахар и кружочки бананов. Обжаривайте 2–3 минуты до карамели .

3. Разлейте основу по баночкам, добавьте карамелизированные бананы.

4. Готовьте 8–10 часов.

7. Йогурт с малиновым пюре и мятой

Яркий, свежий, летний вкус .

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л

• Закваска — 2 столовые ложки

• Малина — 150 г

• Сахар — 1 столовая ложка

• Мята — несколько листочков 

Приготовление:

1. Приготовьте основу (молоко + закваска).

2. Малину измельчите с сахаром в пюре .

3. Разлейте основу по баночкам, добавьте малиновое пюре и листочки мяты.

4. Готовьте 8–10 часов.

8. Йогурт с кокосом

Для любителей тропических ноток .

Ингредиенты:

• Молоко — 800–900 мл

• Закваска — 1 порция

• Сухая кокосовая стружка — 50 г

• Сахар — 100 г 

Приготовление:

1. В тёплом молоке растворите сахар и кокосовую стружку .

2. Добавьте закваску, перемешайте.

3. Разлейте по баночкам, готовьте 8 часов.

9. Йогурт с запечёнными яблоками и корицей

Осенний вариант — яблоки в духовке с мёдом и корицей делают вкус глубоким и уютным .

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л

• Закваска — 2 столовые ложки

• Яблоки — 2 шт.

• Корица — 1 чайная ложка

• Мёд — 1 столовая ложка 

Приготовление:

1. Приготовьте основу (молоко + закваска).

2. Яблоки нарежьте крупно, запеките в духовке при 180°C с мёдом и корицей (15–20 минут) .

3. Разлейте основу по баночкам, добавьте запечённые яблоки.

4. Готовьте 8–10 часов.

10. Йогурт с грейпфрутом и мёдом

Освежающий, слегка горьковатый, с цитрусовой кислинкой .

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л

• Закваска — 2 столовые ложки

• Грейпфрут — 1 шт.

• Мёд — 1 столовая ложка 

Приготовление:

1. Приготовьте основу (молоко + закваска).

2. Грейпфрут очистите от кожуры и плёнок, разделите на филе .

3. Разлейте основу по баночкам, добавьте грейпфрут и мёд.

4. Готовьте 8–10 часов.

15 советов для идеального йогурта в йогуртнице

Выбор молока

1. Пастеризованное или ультрапастеризованное молоко не требует кипячения — нагрейте до 40°C и готовьте .

2. Домашнее молоко обязательно прокипятите и остудите до 40°C перед смешиванием с закваской .

3. Для густого йогурта берите молоко жирностью от 3,5% или добавьте сухие сливки .

4. Топлёное молоко даёт йогурту нежный карамельный привкус без дополнительных добавок .

Закваска

5. Сухую закваску разводите небольшим количеством молока перед добавлением в общую массу .

6. Если нет сухой закваски, используйте 100 мл готового натурального йогурта без добавок .

7. Готовый йогурт можно использовать как закваску 5–6 раз — затем бактерии ослабевают, и нужна свежая порция .

Приготовление и хранение

8. Все баночки, ложки и венчики должны быть стерильными — ошпарьте кипятком, чтобы в йогурт не попали посторонние бактерии .

9. Время сквашивания — от 6 до 10 часов. Чем дольше, тем гуще и кислее продукт .

10. После завершения цикла сразу уберите йогурт в холодильник — иначе полезные бактерии погибнут .

11. В холодильнике йогурт хранится до 5–7 дней .

12. Лимонная цедра, добавленная в молоко перед сквашиванием, придаёт йогурту свежий цитрусовый аромат .

Сладость и добавки

13. Сахар добавляйте в молоко до сквашивания — так он равномерно распределится .

14. Мёд и сиропы лучше добавлять в готовый йогурт — они могут замедлить ферментацию .

15. Ягоды и фрукты можно добавлять как до сквашивания, так и после — но свежие фрукты могут окислиться и изменить цвет йогурта, не влияя на вкус .