Ачма из лаваша с сыром
Ачма — это традиционное грузинское блюдо, которое можно назвать «ленивой лазаньей» или «слоеным хачапури». В классическом варианте тесто раскатывают вручную, но с использованием тонкого лаваша приготовление становится быстрым, простым и доступным каждому. Сочная сырная начинка, нежная заливка из яйца и молока, а сверху — хрустящая корочка и аромат копченого сыра. Это блюдо идеально подходит для завтрака, ужина или праздничного стола.
Секрет ачмы — в правильной слоености. Лаваш не просто складывают, а выкладывают слоями, чередуя с сырной начинкой и пропитывая молочно-яичной смесью. Благодаря этому блюдо получается сочным, нежным и очень сытным. Копченый сыр придает ачме изысканный аромат, а твердый сыр создает тягучую текстуру.
Ингредиенты (на форму 20×20 см):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Лаваш армянский (тонкий) | 2 больших листа |
| Сыр твердый (гауда, чеддер, российский) | 150 г |
| Сыр копченый (косичка или сулугуни) | 150 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Молоко | 80 мл |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка начинки
-
Твердый сыр натрите на крупной терке.
-
Копченый сыр (косичку) мелко нарежьте ножом или разберите на тонкие волокна.
-
Смешайте оба вида сыра в миске.
2. Подготовка заливки
-
В отдельной миске взбейте яйцо с молоком до однородности.
3. Подготовка формы и лаваша
-
Форму для запекания (керамическую, стеклянную или металлическую) смажьте небольшим количеством масла (по желанию).
-
Лаваш нарежьте на куски по размеру формы (можно оставить целым, если форма небольшая).
4. Сборка ачмы
-
На дно формы уложите первый слой лаваша (1/3 от всего лаваша). Если лаваш выходит за края, заверните его внутрь.
-
Сбрызните лаваш частью молочно-яичной заливки (кисточкой или ложкой).
-
Выложите половину сырной смеси.
-
Накройте вторым слоем лаваша (еще 1/3), снова сбрызните заливкой.
-
Выложите оставшийся сыр.
-
Накройте третьим слоем лаваша, сбрызните оставшейся заливкой.
5. Запекание
-
Разогрейте духовку до 180–200°C.
-
Поставьте форму в духовку.
-
Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки и полного расплавления сыра.
6. Подача
-
Дайте ачме немного остыть (5–7 минут), затем нарежьте на порционные куски.
-
Подавайте горячей.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250–300 ккал |
| Белки | 12–15 г |
| Жиры | 15–18 г |
| Углеводы | 18–22 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Лаваш | Используйте тонкий армянский лаваш. Если он подсох, сбрызните его водой и накройте полотенцем на 5–10 минут — он снова станет эластичным. |
| Копченый сыр | Придает блюду особый аромат. Если нет косички, можно использовать копченый сулугуни или обычный сулугуни с добавлением копченой паприки. |
| Сливочность | Для более нежной текстуры в заливку можно добавить 2 ст.л. сметаны или сливок. |
| Зелень | В сырную начинку можно добавить мелко рубленую зелень (укроп, петрушку) или зеленый лук. |
| Вариации | В начинку можно добавить отварное куриное филе, грибы или шпинат — получится более сытное блюдо. |
| Подача | Ачма вкусна как в горячем, так и в теплом виде. Хорошо сочетается с томатным соусом или сметаной. |
Добавить комментарий