Аджика из кабачков на зиму — мягкая, пряная, овощная
Аджика из кабачков — это нежная и в меру острая заготовка, которая отлично разнообразит зимнее меню. Сочетание кабачков, сладкого перца, помидоров и моркови создаёт густую, овощную текстуру, а красный перец и чеснок придают характерную остроту и аромат. Такую аджику можно подавать как соус к мясу, добавлять в супы, макать в неё хлеб или использовать как заправку для гарниров. Хранится она до года и всегда выручает, когда хочется добавить блюду яркости.
Советы от шефа: выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — их можно не чистить, но для нежной текстуры лучше снять кожуру и удалить семена. Помидоры берите мясистые, с плотной мякотью — они дадут нужную густоту. Для более однородной консистенции все овощи можно измельчить в мясорубке или блендере. Остроту регулируйте количеством красного перца — если любите поострее, увеличьте до 3–4 ст. л. Обязательно стерилизуйте банки и крышки перед расфасовкой — это залог долгого хранения. Переворачивайте банки после закатки и укутывайте — так они медленно остывают и лучше стерилизуются.
Ответы на частые вопросы: можно ли заменить уксус? В этом рецепте уксус не нужен — консервация происходит за счёт кислоты помидоров и стерилизации. Можно ли уменьшить количество чеснока? Да, по вкусу. Можно ли использовать замороженные овощи? Не рекомендуется — они дают много воды и текстура станет жидкой. Как долго хранится аджика? В прохладном тёмном месте до 1 года. Можно ли варить в мультиварке? Можно, но время и объём корректируйте.
📝 Ингредиенты (на 4–5 банок по 0,5 л)
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кабачки | 3 кг |
| Помидоры | 1,5 кг |
| Морковь | 500 г |
| Перец сладкий | 500 г |
| Чеснок | 5 головок |
| Масло растительное | 200 г |
| Сахар | 100 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Красный молотый перец | 2,5 ст. л. |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка. Кабачки очистите от кожицы, при необходимости удалите семена. Помидоры, перец и морковь вымойте и обсушите. Чеснок очистите.
-
Измельчение. Помидоры пропустите через мясорубку в большую кастрюлю. Отдельно измельчите кабачки, сладкий перец, морковь. Чеснок выдавите через пресс.
-
Варка. Соедините все овощи в кастрюле, добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте. Варите на среднем огне 40 минут, регулярно помешивая.
-
Острота. Добавьте красный молотый перец, перемешайте и варите ещё 10 минут.
-
Расфасовка. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, закатайте. Переверните, укутайте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Добавить комментарий