tsanders 
Апельсиновый кекс – это истинное воплощение солнечного настроения и домашнего уюта. Его аромат, едва уловимый в начале, постепенно наполняет кухню, обещая нечто особенное. Золотистый, слегка шероховатый на вид, он так и манит отломить кусочек, чтобы погрузиться в нежное, влажное тесто, пропитанное цитрусовой свежестью. Каждый укус – это маленькое путешествие, где сладость теста гармонично переплетается с легкой кислинкой апельсина, оставляя приятное цитрусовое послевкусие.
Апельсиновый кекс с творожным кремом
Апельсиновый кекс с творожным кремом
Этот кекс — настоящее солнце на тарелке. Благодаря целому апельсину, взбитому в пюре вместе с кожурой, он получается невероятно ароматным, влажным и долго не черствеет. Пропитка из апельсинового сиропа усиливает цитрусовую ноту, а лёгкий творожный крем добавляет нежности и завершает образ идеального чайного десерта.
Ingredients
Ингредиенты (на форму 22-24 см или 10-12 порций):
Для кекса:
-
Апельсин — 1 шт. (крупный, тщательно вымытый)
-
Яйца куриные — 3 шт.
-
Сахар — 150 г
-
Масло сливочное — 80 г (размягченное)
-
Мука пшеничная — 200 г (просеянная)
-
Орехи грецкие — 100 г (крупно порубить)
-
Разрыхлитель теста — 1 ч.л. (с горкой)
-
Ванилин/ванильный сахар — 1 ч.л./1 пакетик
-
Соль — щепотка
Для пропитки:
-
Сок апельсина — от 1 крупного апельсина (около 100 мл)
-
Сахар — 1 ст.л.
Для крема и украшения:
-
Сыр творожный (типа Альметте, Филадельфия) — 140 г
-
Сахарная пудра — 2 ст.л.
-
Цедра апельсина — для украшения
Instructions
Приготовление:
1. Приготовление апельсинового пюре:
Апельсин тщательно вымойте горячей водой, можно потереть щёткой. Нарежьте на кусочки, удаляя только косточки (кожуру оставляем!). Измельчите в блендере до однородной кашицы.
2. Замешивание теста:
-
В глубокой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до светлой пышной массы.
-
Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого.
-
Введите апельсиновое пюре, перемешайте.
-
Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, ванилином и щепоткой соли. Замешайте однородное тесто лопаткой или миксером на низких оборотах.
-
В конце вмешайте порубленные грецкие орехи.
3. Выпечка:
-
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для кекса (лучше разъемную) смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
-
Выложите тесто в форму, разровняйте.
-
Выпекайте 45-55 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Готовому кексу дайте остыть в форме 15 минут, затем переверните на решетку.
4. Пропитка и крем:
-
Пропитка: Выжмите сок из одного апельсина, смешайте с 1 ст.л. сахара в сотейнике. Доведите до кипения, проварите 1 минуту до растворения сахара. Остудите. Теплый кекс наколите шпажкой по всей поверхности и обильно полейте остывшим сиропом.
-
Крем: Сыр взбейте миксером до гладкости, добавьте сахарную пудру и взбейте еще раз. Равномерно распределите крем по верху остывшего кекса.
-
Украшение: Посыпьте кекс свежей апельсиновой цедрой.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 1 порцию (1/12 кекса, ориентировочно):
-
Калории: ~280-320 ккал
-
Белки: ~6-7 г
-
Жиры: ~14-16 г
-
Углеводы: ~35-38 г
Расчет приблизительный и зависит от жирности сыра и масла.
Notes
Советы и лайфхаки:
-
Главный секрет: Обязательно хорошо мойте апельсин! Можно обдать его кипятком, чтобы смыть восковой налет. Кожура даёт неповторимую горьковато-пряную ноту и аромат.
-
Контроль влажности: Муку всегда просеивайте. Если апельсин был очень сочным, и тесто кажется жидковатым, можно добавить 1-2 ст.л. муки сверх нормы.
-
Проверка готовности: Зубочистка, воткнутая в центр кекса, должна выходить сухой или с влажными крошками, но не с жидким тестом.
-
Для гурманов: В тесто можно добавить 1 ч.л. молотой корицы или имбиря. В пропитку — 1 ст.л. апельсинового ликёра (Куантро, Гран Марнье).
-
Без крема: Кекс и без крема самодостаточен. Можно просто посыпать его сахарной пудрой.
-
Хранение: Благодаря пропитке кекс не черствеет 3-4 дня. Храните в прохладном месте под колпаком.
Ароматный, влажный, с хрустом орехов — идеальная пара к чашке кофе или чая!
Секрет идеального апельсинового кекса кроется не только в качестве ингредиентов, но и в тонкостях процесса приготовления. Важно правильно подготовить апельсины: снять цедру, стараясь не задеть горькую белую часть, и выжать сок. Именно цедра дарит ту самую, неповторимую парфюмерную ноту, которая отличает настоящий апельсиновый кекс от всех его имитаций. Сок же придает тесту влажность и яркость вкуса, делая его мягким и рассыпчатым.
