Аранчини с мясным фаршем (итальянские рисовые шарики)

Аранчини (в переводе с итальянского «маленькие апельсины») — это знаменитые сицилийские рисовые шарики с начинкой, обжаренные во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Благодаря добавлению куркумы они приобретают яркий оранжевый цвет, напоминающий цитрусы, что и дало название этому блюду. Внутри хрустящей оболочки скрывается нежная рисовая основа, а в центре — сочная мясная начинка с сыром, орехами и зеленью. Аранчини — это идеальная закуска, перекус или даже полноценное блюдо, которое подают как в уличных кафе Италии, так и в ресторанах.

Секрет этого блюда — в правильной консистенции рисовой массы и тщательной панировке. Рис должен быть хорошо разваренным и клейким, чтобы из него легко формировать шарики. Начинка не должна быть слишком влажной, иначе аранчини развалятся при жарке. Благодаря двойной панировке (яйцо + сухари) они приобретают ту самую хрустящую корочку.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Приготовление рисовой основы

• Рис тщательно промойте до прозрачной воды.

• Отварите рис в подсоленной воде (2 стакана воды на 1 стакан риса) до готовности (около 15 минут). Рис должен стать мягким и слегка переваренным.

• Слейте лишнюю воду, добавьте в рис 1 яйцо, тертый сыр, сливочное масло и куркуму. Тщательно перемешайте до однородности.

• Накройте и дайте рису полностью остыть.

2. Приготовление начинки

• Лук мелко нарежьте.

• Грецкие орехи мелко порубите ножом.

• Зелень мелко нарежьте.

• На сковороде разогрейте немного растительного масла.

• Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).

• Добавьте фарш и обжаривайте, разбивая комочки, до изменения цвета (5-7 минут).

• Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2-3 минуты.

• Снимите с огня, добавьте рубленые орехи, зелень, соль и перец. Перемешайте. Полностью остудите.

3. Формирование аранчини

• Смочите руки водой, чтобы рис не лип.

• Возьмите небольшое количество рисовой массы (размером с грецкий орех), расплющите в лепешку.

• В центр положите 1 ч.л. мясной начинки.

• Аккуратно сформируйте плотный шарик, полностью закрывая начинку рисом.

• Повторите с оставшейся массой.

4. Панировка

• В одну тарелку насыпьте муку.

• В другую — разбейте оставшееся яйцо, взболтайте его вилкой.

• В третью — высыпьте панировочные сухари.

• Каждый рисовый шарик сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, затем обильно обваляйте в панировочных сухарях.

5. Жарка во фритюре

• В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло (0,5 л) до 170-180°C. Масла должно быть столько, чтобы аранчини плавали.

• Выкладывайте шарики порциями, чтобы они не касались друг друга.

• Обжаривайте 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

• Готовые аранчини выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

6. Подача

• Подавайте аранчини горячими.

• Отлично сочетаются с томатным соусом, соусом маринара или просто с зеленью.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г (ориентировочно)

Советы и лайфхаки