Ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму

Ассорти из цветной капусты, огурцов и помидоров — это яркая, хрустящая и очень вкусная заготовка, которая украсит любой зимний стол. Разноцветные овощи в прозрачном маринаде выглядят очень аппетитно, а их вкус отлично сбалансирован: кисло-сладкий маринад с ароматом специй делает каждый овощ особенным. Такое ассорти удобно тем, что в одной банке собраны сразу несколько видов овощей — открываешь и получаешь готовый салат.

Этот рецепт рассчитан на одну литровую банку. Готовится ассорти методом стерилизации, что гарантирует надежное хранение. Важно выбирать плотные, небольшие овощи, чтобы они хорошо поместились в банку и не развалились при стерилизации. Цветную капусту лучше брать с плотными, белыми соцветиями, помидоры — сливовидные или черри, огурцы — корнишоны.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей

• Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Замочите в подсоленной воде на 15–20 минут (на 1 л воды 1 ст.л. соли), чтобы удалить возможных насекомых. Затем промойте.

• Огурцы вымойте, замочите в холодной воде на 1–2 часа для хруста, обрежьте кончики.

• Помидоры вымойте, наколите зубочисткой в нескольких местах у плодоножки, чтобы не лопнули.

• Чеснок очистите.

• Петрушку вымойте.

2. Бланшировка цветной капусты (по желанию)

• Опустите соцветия цветной капусты в кипящую воду на 2–3 минуты, затем сразу в ледяную воду. Это сохранит цвет и хруст.

3. Укладка в банку

• На дно стерилизованной литровой банки положите лавровый лист, перец горошком, чеснок и веточки петрушки.

• Плотно уложите огурцы (вертикально), помидоры и соцветия цветной капусты, чередуя для красоты.

4. Приготовление маринада и стерилизация

• В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и лимонную кислоту. Доведите до кипения.

• Залейте овощи в банке горячим маринадом до самого верха.

• Накройте стерилизованной крышкой.

• На дно широкой кастрюли положите полотенце, поставьте банку. Залейте горячей водой по плечики банки.

• Стерилизуйте после закипания воды: литровую банку — 15–20 минут.

5. Добавление уксуса и закатка

• За 2–3 минуты до окончания стерилизации влейте в банку уксус.

• Достаньте банку, закатайте крышкой.

• Переверните вверх дном, проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).

6. Хранение

• Храните ассорти в прохладном, темном месте (кладовка, подвал, холодильник).

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой заготовки (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: