Бефстроганов из говядины с подливой

Бефстроганов — это классическое блюдо русской кухни, которое давно завоевало любовь во всем мире. Нежные полоски говядины в ароматном сметанно-томатном соусе — это идеальное сочетание, которое подходит к любому гарниру. Название блюда переводится как «мясо по-строгановски», и история его создания насчитывает уже более полутора веков.

Главная особенность бефстроганова — это способ нарезки мяса. Говядину режут тонкими брусочками поперек волокон, что позволяет ей быстро прожариваться и оставаться невероятно сочной. А нежный сливочный соус с легкой кислинкой томатной пасты делает это блюдо настоящим кулинарным шедевром.

Этот рецепт выручит вас в любой ситуации: приготовили гарнир, но не знаете, что к нему подать? Бефстроганов — идеальное решение! Готовится он быстро, из доступных продуктов, а результат всегда радует. Подавать его можно с картофельным пюре, макаронами, рисом или гречкой — в любом варианте будет вкусно.

Ингредиенты (на 2 порции):

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка мяса

• Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем.

• Нарежьте мясо поперек волокон на тонкие брусочки длиной 5–6 см и толщиной около 1 см. Если мясо с жилками, предварительно удалите их.

2. Подготовка лука

• Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками.

3. Обжарка мяса

• В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло.

• Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, до румяной корочки. Мясо должно «запечататься», чтобы сохранить соки внутри.

• Шумовкой переложите мясо на тарелку, оставив жир в сковороде.

4. Пассеровка лука

• В ту же сковороду выложите лук. Обжаривайте на среднем огне до мягкости и легкой золотистости (3–4 минуты).

5. Приготовление соуса

• Добавьте к луку муку, перемешайте и жарьте 1 минуту, чтобы мука потеряла сырой вкус.

• Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте еще 1 минуту.

• Влейте сливки и 100–150 мл горячей воды (или бульона). Постоянно помешивая, доведите до кипения.

• Посолите, поперчите по вкусу.

6. Тушение

• Верните мясо в сковороду с соусом. Перемешайте, убавьте огонь до минимума.

• Накройте крышкой и тушите 10–15 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

7. Подача

• Подавайте бефстроганов горячим с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, макаронами или гречкой. При желании посыпьте свежей зеленью.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: