Бешбармак: пошаговый рецепт

Бешбармак (в переводе с тюркского «пять пальцев») — это традиционное блюдо кочевых народов, которое издавна ели руками, что символизировало единение и гостеприимство . Сытное, ароматное, с насыщенным вкусом мяса и душистого бульона — оно прекрасно подходит для праздничного застолья или сытного семейного ужина.

Основа блюда — крупные куски отварного мяса, которые выкладываются поверх домашней лапши в виде крупных ромбов или прямоугольников, и щедро посыпаются луком и зеленью. Бульон принято подавать отдельно в пиалах .

Ингредиенты

На 4–6 порций:

Мясо и бульон:

Для лапши:

Для подачи:

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Варка мяса

1. Говядину промойте, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.

2. Доведите до кипения, тщательно снимите пену.

3. Убавьте огонь до минимума и варите 2,5–3 часа до мягкости мяса . За 30 минут до готовности добавьте соль и специи.

Совет: Мясо будет нежнее, если за 12 часов до варки натереть его крупной солью и убрать в холодильник .

Шаг 2: Приготовление теста для лапши

1. В миске соедините муку, яйцо и щепотку соли.

2. Постепенно добавляйте воду (примерно 1–2 ст. ложки) и замешивайте крутое, эластичное тесто.

3. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре .

Шаг 3: Раскатка и нарезка лапши

1. Отдохнувшее тесто раскатайте в очень тонкий пласт (толщиной 1–2 мм).

2. Нарежьте тесто на крупные прямоугольники или ромбы (размером примерно 5×7 см).

3. Разложите нарезанную лапшу на присыпанной мукой поверхности и дайте ей подсохнуть 15–20 минут, периодически переворачивая .

Шаг 4: Приготовление луковой заправки

1. Лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.

2. В сковороде растопите сливочное масло.

3. Выложите лук, посолите, поперчите и обжарьте до мягкости и золотистого цвета.

4. За 2–3 минуты до готовности добавьте пару половников мясного бульона и тушите до полной готовности лука .

Шаг 5: Подготовка мяса и варка лапши

1. Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.

2. Бульон процедите через марлю или мелкое сито.

3. В отдельной кастрюле доведите часть бульона до кипения. Отваривайте лапшу порциями по 3–4 минуты после закипания .

4. Готовую лапшу вынимайте шумовкой, давая стечь бульону.

Шаг 6: Сборка и подача

1. На большое плоское блюдо выложите слоями: сначала лапшу, затем мясо, сверху — тушеный лук.

2. Обильно посыпьте рубленой кинзой и мятой.

3. Отдельно в пиалах подайте горячий бульон (сорпу), посыпанный зеленью.

🥗 Пищевая ценность (на 100 г, ориентировочно)

Советы и лайфхаки