Биф Веллингтон: классический рецепт

Биф Веллингтон — это знаменитое британское блюдо, которое считается вершиной кулинарного искусства. Нежнейшая говяжья вырезка, покрытая слоем грибного дюкселя, завернутая в тонкие ломтики бекона и хрустящее слоеное тесто — это настоящий шедевр, который украсит любой праздничный стол. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить Биф Веллингтон в домашних условиях вполне реально, если следовать технологии и не торопиться.

Секрет этого блюда — в правильной подготовке мяса и герметичности упаковки. Говядину нужно быстро обжарить до румяной корочки, чтобы «запечатать» соки внутри. Грибной дюксель (мелко рубленые грибы, обжаренные до полного испарения влаги) создает влагонепроницаемый барьер между мясом и тестом, не давая тесту размокнуть. А бекон добавляет дополнительную сочность и аромат.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка говядины

• Вырезку достаньте из холодильника за 30–40 минут до начала приготовления, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.

• Обсушите мясо бумажными полотенцами.

• Посолите и поперчите со всех сторон.

• В сковороде разогрейте 1 ст.л. масла на сильном огне. Обжарьте вырезку со всех сторон (включая торцы) до румяной корочки (по 1–2 минуты с каждой стороны). Мясо должно остаться сырым внутри.

• Смажьте обжаренную вырезку горчицей со всех сторон. Отложите.

2. Приготовление грибного дюкселя

• Шампиньоны и лук мелко порубите (можно в блендере, но не до пюре).

• В той же сковороде (или чистой) разогрейте оставшееся масло.

• Выложите грибы с луком и жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного испарения жидкости (около 10–15 минут). Грибная масса должна стать сухой и начать отслаиваться от сковороды.

• Добавьте тимьян, соль и перец. Перемешайте. Остудите.

3. Сборка рулета

• На пищевую пленку выложите ломтики бекона внахлест, формируя прямоугольник по размеру вырезки.

• Поверх бекона равномерно распределите остывший грибной дюксель.

• В центр выложите обжаренную вырезку.

• С помощью пленки плотно заверните бекон с грибами вокруг мяса, формируя ровный рулет. Заверните концы пленки и уберите в холодильник минимум на 20–30 минут (лучше на 1 час).

4. Подготовка теста

• Слоеное тесто разморозьте согласно инструкции.

• Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3–4 мм, достаточно большой, чтобы полностью завернуть рулет.

• Достаньте рулет из холодильника, снимите пленку.

• Выложите рулет на центр теста.

• Смажьте края теста взбитым желтком.

• Плотно заверните рулет в тесто, склеивая края. Концы теста можно отрезать и тоже склеить.

• Переверните рулет швом вниз. Смажьте всю поверхность желтком.

• Сделайте ножом неглубокие надрезы на тесте (для выхода пара).

• Уберите рулет в холодильник еще на 20–30 минут.

5. Выпечка

• Разогрейте духовку до 200°C.

• Противень застелите пергаментом.

• Выложите рулет на противень.

• Выпекайте 30–35 минут для средней прожарки (medium rare). Для более пропеченного мяса увеличьте время до 40–45 минут.

• Готовому Веллингтону дайте «отдохнуть» **10 минут» перед нарезкой.

6. Подача

• Нарежьте бифштекс острым ножом на порционные ломтики толщиной 2–3 см.

• Подавайте с картофельным пюре, овощами-гриль или с зеленым салатом.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: