Биточки по‑французски: куриные котлеты с овощами под сыром

Биточки по-французски – это блюдо, которое объединяет в себе сочную куриную котлету, ароматную овощную начинку и нежную сырную шапку из майонеза и моцареллы. Звучит как ресторанный шедевр, а готовится из простых продуктов. Название «по-французски» здесь скорее говорит о способе подачи.

Это блюдо идеально подходит для праздничного ужина или воскресного обеда. Оно сытное, ароматное и выглядит очень аппетитно. Подавайте биточки с картофельным пюре, рисом, овощами или просто с хрустящим багетом – в любом случае гости и домашние будут в восторге.

Ингредиенты

Для биточков (основа):

• Фарш куриный – 600 г (можно заменить смесью куриного и свиного)

• Лук репчатый – 1 шт. (средняя луковица, около 80–100 г)

• Соль – по вкусу

• Перец (чёрный молотый) – по вкусу

• Масло топлёное – 40 мл (для жарки, можно заменить растительным или сливочным)

• Чеснок сухой (гранулированный или порошок) – 1 чайная ложка

Для начинки:

• Лук красный – ½ шт. (около 50 г)

• Перец сладкий (болгарский) – 1 шт. (любого цвета, лучше красный или жёлтый)

• Шампиньоны – 3 шт. (средние, около 100 г)

• Помидоры – 1 шт. (средний, спелый)

• Соль – по вкусу

• Орегано (сушёный) – по вкусу (примерно ½ чайной ложки)

Для намазки (сырная шапка):

• Майонез – 3–4 столовые ложки

• Сыр моцарелла (для пиццы или тёртая) – 100 г

• Чеснок – 1 зубчик (свежий)

КБЖУ (на 100 г готового блюда и на 1 биточек)

Расчёт приблизительный, зависит от жирности фарша и сыра. Выход – примерно 8–10 биточков.

Приготовление

1. Подготовка фарша для биточков

• Лук репчатый очистите и мелко нарежьте кубиками (или пропустите через мясорубку вместе с фаршем, если хотите более нежную текстуру).

• В миске смешайте куриный фарш (600 г), нарезанный лук, соль, перец и сухой чеснок (1 ч. ложку).

• Тщательно вымешайте фарш руками до однородной массы (5–7 минут). Чем лучше вымешан фарш, тем плотнее будут биточки и они не развалятся при жарке.

• Разделите фарш на 8–10 равных порций, сформируйте из каждой плоские лепёшки (толщиной 1–1,5 см).

2. Приготовление начинки

• Красный лук нарежьте мелкими кубиками.

• Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте мелкими кубиками.

• Шампиньоны вымойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками.

• Помидор нарежьте мелкими кубиками (кожицу можно не снимать, если она тонкая).

• На сковороде разогрейте немного растительного масла (1–2 ст. ложки, дополнительно к основным ингредиентам).

• Обжарьте лук, перец и грибы на среднем огне 5–7 минут до мягкости.

• Добавьте помидор, соль и орегано. Тушите ещё 2–3 минуты, пока помидор не даст сок.

• Снимите начинку с огня и остудите.

3. Формирование биточков с начинкой

• На каждую куриную лепёшку положите 1 столовую ложку овощной начинки.

• Аккуратно заверните начинку внутрь, формируя закрытую котлету (как большой пельмень или зразу). Края хорошо защипните, чтобы начинка не вытекла.

• Придайте биточкам округлую, слегка приплюснутую форму.

4. Обжарка биточков

• В сковороде разогрейте топлёное масло (40 мл).

• Выложите биточки и обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.

• Не нужно прожаривать до полной готовности – они «дойдут» в духовке.

5. Приготовление намазки (сырной шапки)

• Сыр моцарелла натрите на крупной тёрке (если не куплен уже тёртым).

• Чеснок очистите и пропустите через пресс (или мелко натрите).

• В миске смешайте майонез (3–4 ст. ложки), тёртую моцареллу (100 г) и чеснок.

6. Запекание в духовке

• Разогрейте духовку до 180–190°C.

• Переложите обжаренные биточки в форму для запекания (смазывать маслом не обязательно, так как они уже жирные).

• Сверху каждый биточек покройте сырно-майонезной намазкой (примерно по 1 чайной ложке с горкой).

• Запекайте 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится, а биточки не дойдут до готовности.

7. Подача

• Подавайте биточки горячими, прямо из духовки.

• Гарниры на выбор:

  • картофельное пюре;

  • рис;

  • запечённые или отварные овощи;

  • паста;

  • свежий овощной салат.

• Украсьте веточкой петрушки или укропа.

Советы от шефа

• Фарш лучше приготовить самостоятельно. Покупайте куриное филе и прокручивайте его сами – так вы будете уверены в качестве. В магазинном фарше часто добавляют воду, шкурку и сою.

• Не пережаривайте биточки на сковороде. Ваша задача – только получить корочку, а не довести до готовности. Пережаренные биточки станут сухими в духовке.

• Топлёное масло vs растительное. Топлёное масло придаёт биточкам ореховый аромат и красивый румянец. Можно заменить смесью сливочного и растительного (50/50).

• Красный лук для начинки – не случаен. Он слаще и мягче репчатого, не будет «выскакивать» из общего вкуса. Если красного лука нет – возьмите белый салатный.

• Моцарелла – лучший сыр для этой начинки. Она нежная, тягучая и не перебивает вкус. Можно заменить сулугуни, адыгейским сыром или полутвёрдыми сырами (гауда, эдам), но они будут менее тягучими.

Вариации рецепта