Борщ без капусты — это необычный, но очень вкусный и сытный вариант любимого первого блюда. Отсутствие капусты делает его более легким, а насыщенный томатный сок и свекла придают ему яркий, красивый цвет. Такой борщ готовится быстрее классического и отлично подходит для тех, кто по каким-то причинам не ест капусту. Курица делает бульон нежным и ароматным.
Секрет этого рецепта — в заправке из томатного сока и пасты, которая придает борщу насыщенный вкус и цвет, а также добавлении сахара для баланса кислоты. Свекла и морковь придают сладость, а болгарский перец добавляет свежесть.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Курица (окорочка, бедра или грудка) | 400 г |
| Вода | 2 литра |
| Томатный сок | 500 мл |
| Томатная паста | 2 ст.л. |
| Морковь | 2 средние |
| Лук репчатый | 2 средние головки |
| Свекла | 1 средняя |
| Картофель | 3–4 средних клубня |
| Перец болгарский | 1 шт. |
| Масло растительное | 30 мл (2 ст.л.) |
| Сахар | 0,5 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Чеснок сухой (гранулированный) | 1 ч.л. |
Пошаговое приготовление:
1. Приготовление бульона
-
Курицу промойте, залейте холодной водой (2 литра).
-
Доведите до кипения, снимите пену.
-
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30–40 минут до готовности курицы.
-
Курицу выньте, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите (по желанию).
2. Подготовка овощей
-
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
-
Лук мелко нарежьте.
-
Морковь натрите на крупной терке.
-
Свеклу натрите на крупной терке.
-
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
3. Зажарка
-
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло.
-
Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты).
-
Добавьте морковь, обжаривайте 3–4 минуты.
-
Добавьте свеклу, обжаривайте 5 минут, помешивая.
-
Добавьте болгарский перец, жарьте еще 2–3 минуты.
-
Добавьте томатную пасту и сахар, перемешайте, жарьте 1–2 минуты.
-
Влейте томатный сок, перемешайте. Тушите на медленном огне 5–7 минут.
4. Варка борща
-
В кипящий бульон добавьте картофель, варите 10 минут.
-
Добавьте овощную зажарку, перемешайте.
-
Добавьте соль, перец и сухой чеснок.
-
Варите 10–15 минут до готовности картофеля.
-
Верните в борщ кусочки курицы, прогрейте 2–3 минуты.
5. Подача
-
Подавайте борщ горячим со сметаной, зеленью (укроп, петрушка) и черным хлебом.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового борща (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 50–70 ккал |
| Белки | 4–6 г |
| Жиры | 2–4 г |
| Углеводы | 5–7 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Свекла | Чтобы свекла сохранила яркий цвет, добавьте в зажарку немного лимонного сока или уксуса. |
| Томатный сок | Вместо томатного сока можно использовать 400 мл томатного пюре или 4–5 свежих помидоров (ошпаренных и протертых). |
| Сахар | Сахар балансирует кислоту томатов и свеклы. |
| Чеснок | Свежий чеснок можно добавить в конце (пропустив через пресс) вместе с зеленью. |
| Курица | Можно использовать любые части курицы. Самый наваристый бульон получается из окорочков или бедер. |
| Подача | Подавайте с ложкой сметаны и свежей зеленью. |
Добавить комментарий