Брокколи с грибами в азиатском соусе
Брокколи с грибами — это полезное, ароматное и красивое блюдо азиатской кухни, которое легко приготовить на ужин или обед. Хрустящая брокколи, сочные сухие грибы шиитаке, обжаренные с имбирём и сахаром, и насыщенный соус из устричного соуса, соевого соуса и кунжутного масла создают идеальный баланс сладкого, солёного и пряного. Подавайте с рисом или как самостоятельное блюдо.
Советы от шефа: для этого рецепта используйте сушёные чёрные грибы шиитаке — они придают блюду глубокий вкус и аромат. Замочите их в горячей воде минимум на 25 минут, затем отожмите и обсушите. Брокколи варите ровно 4 минуты — она должна остаться хрустящей. Обжаривайте брокколи в воке на арахисовом масле — оно придаёт лёгкий ореховый оттенок. Соус лучше смешивать отдельно и добавлять в конце, чтобы сохранить текстуру. Блюдо подавайте сразу, чтобы овощи оставались хрустящими.
Ответы на частые вопросы: можно ли использовать свежие грибы вместо сушёных? Да, но вкус будет менее интенсивным. Чем заменить устричный соус? Смесью соевого соуса с небольшим количеством сахара и рыбного соуса. Какой крахмал использовать? Кукурузный крахмал даёт прозрачный соус. Можно ли добавить другие овощи? Да, отлично подойдут цветная капуста или стручковая фасоль.
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Брокколи | 500 г |
| Сушёные грибы шиитаке | 12 шт. |
| Вода | 3 ст. (~750 мл) |
| Имбирь (свежий, натёртый) | 1 см корня |
| Коричневый сахар | 1 ч. л. |
| Арахисовое масло | 2 ст. л. |
Для соуса:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Устричный соус | 1 ч. л. |
| Соевый соус (лёгкий) | 1 ч. л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ч. л. |
| Кунжутное масло | 1 ч. л. |
| Овощной бульон (или вода) | 130 мл |
| Белый перец (молотый) | по вкусу |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка грибов. Замочите грибы в горячей воде на 25 минут. Отожмите, обсушите, срежьте ножки и нарежьте шляпки.
-
Варка брокколи. В кипящую воду добавьте натёртый имбирь и брокколи (разберите на соцветия). Варите 4 минуты. Выньте шумовкой, дайте стечь воде, оставьте в тепле.
-
Варка грибов. В оставшийся отвар добавьте сахар и подготовленные грибы. Варите ещё 6 минут. Достаньте, отожмите, обсушите. Выложите грибы в центр блюда и оставьте в тепле.
-
Обжарка брокколи. Разогрейте арахисовое масло в воке. Выложите брокколи и обжаривайте 2–3 минуты до лёгкого румянца. Выложите вокруг грибов.
-
Соус. Смешайте ингредиенты для соуса (устричный, соевый, крахмал, кунжутное масло, бульон, белый перец). Доведите до кипения и варите на медленном огне 3 минуты до загустения.
-
Подача. Полейте овощи соусом и подавайте сразу.
Добавить комментарий