tsanders 
Чахохбили — это не просто блюдо, это целая история Грузии, заключенная в ароматном соусе и нежном мясе. Изначально готовившееся исключительно из фазана (отсюда и название, происходящее от грузинского слова “хохоби” – фазан), со временем чахохбили трансформировалось, и вместо дичи стали использовать более доступную курицу. Но дух блюда, его неповторимый вкус, остались неизменными.
Чахохбили: Легендарное грузинское блюдо у вас на кухне
Чахохбили: Легендарное грузинское блюдо у вас на кухне
Чахохбили — это не просто тушеная курица, это настоящая симфония грузинских вкусов! Блюдо, в котором сочное мясо, нежные овощи и ароматные специи создают невероятно гармоничную композицию. Изначально его готовили из фазана, но сегодня чахохбили прочно ассоциируется с курицей. Секрет его уникального вкуса — в обжарке мяса и овощей перед тушением и, конечно, в щедрой порции зелени и чеснока, которые добавляются в самом конце. Готовьте и наслаждайтесь вкусом солнечной Грузии!
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 4-5 порций)
Основные:
-
Курица (бедра, голени, окорочка) — 1-1,2 кг
-
Лук репчатый — 3-4 крупные головки (около 500 г)
-
Помидоры (мясистые) — 5-6 шт. (около 600 г) или банка томатов в собственном соку (400 г)
-
Перец болгарский — 2-3 шт. (разных цветов)
-
Чеснок — 4-6 зубчиков
-
Зелень (кинза, петрушка, базилик) — большой пучок (около 50 г)
-
Масло растительное — для жарки
Специи:
-
Хмели-сунели — 1 ст. л.
-
Перец красный молотый (не острый, для цвета) — 1 ч. л.
-
Перец красный острый — по вкусу (щепотка или больше)
-
Соль — по вкусу
-
Сахар — 1 ч. л. (для баланса кислоты томатов)
-
Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
Для подачи:
-
Картофельное пюре или рис
-
Ломтик лимона
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Курицу промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски. Если используете окорочка или бедра, можно оставить их целыми.
Лук нарежьте крупными полукольцами или четвертинками.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными кубиками. Болгарский перец нарежьте крупными кусками.
Чеснок мелко порубите. Зелень крупно нарежьте.
Шаг 2: Обжарка курицы
В глубокой сковороде, сотейнике или казане разогрейте масло на сильном огне.
Выложите курицу кожей вниз и обжаривайте со всех сторон до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Это запечатает соки внутри.
В конце обжарки посолите курицу и обильно посыпьте половиной хмели-сунели. Переложите курицу на тарелку.
Шаг 3: Приготовление овощной основы
В ту же посуду, где жарилась курица, добавьте немного масла при необходимости. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и легкой карамелизации, около 7-10 минут.
Добавьте болгарский перец, обжаривайте еще 3-4 минуты.
Добавьте нарезанные помидоры, оставшийся хмели-сунели, красный перец, соль, сахар и лавровый лист. Тушите, помешивая, 5-7 минут, пока помидоры не пустят сок и не начнут развариваться.
Шаг 4: Тушение чахохбили
Верните курицу в посуду к овощам. Аккуратно перемешайте, чтобы кусочки погрузились в томатный соус.
Если соуса мало, можно добавить немного горячей воды или бульона (50-100 мл).
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-25 минут, пока курица не станет полностью мягкой и нежной.
Шаг 5: Финальный аккорд
За 2-3 минуты до готовности снимите крышку, чтобы соус мог немного загустеть, если это необходимо.
Снимите с огня. Добавьте измельченный чеснок и всю свежую зелень.
Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 5-10 минут перед подачей. Это позволит ароматам чеснока и зелени полностью раскрыться и пропитать блюдо.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Выбор курицы: Лучше всего подходят сочные части темного мяса — бедра и голени. Они не пересыхают при тушении. Филе грудки может получиться суховатым.
-
Секрет вкуса: Не пропускайте этап тщательной обжарки лука и курицы. Карамелизация — ключ к глубокому вкусу чахохбили.
-
Правильная консистенция: Соус в готовом чахохбили не должен быть слишком жидким. Если нужно его загустить, можно в конце тушения снять крышку и дать лишней влаге выпариться.
-
Острота: Регулируйте остроту по своему вкусу, добавляя больше или меньше острого перца.
-
Подача: Подавайте чахохбили обильно поливая соусом, с картофельным пюре, рисом или грузинским хлебом — шоти. Обязательно положите дольку лимона — его сок волшебным образом преображает вкус.
Основой чахохбили является, конечно же, мясо. Курица, тушенная в томатном соусе с добавлением ароматных трав и специй, становится невероятно сочной и нежной. Но секрет настоящего чахохбили не только в правильном выборе мяса, но и в умелом сочетании специй. Кинза, базилик, петрушка, уцхо-сунели (голубой пажитник), чеснок, острый перец – каждый ингредиент играет свою роль в создании уникального вкусового букета.
Процесс приготовления чахохбили – это настоящее искусство. Мясо обжаривается до золотистой корочки, затем тушится в томатном соусе с добавлением лука, чеснока и специй. Важно не переборщить с жидкостью, соус должен быть густым и насыщенным. Традиционно, чахохбили готовится в толстостенной посуде, например, в казане или глубокой сковороде, чтобы мясо равномерно протушилось и впитало все ароматы.
