Chao Tom — вьетнамские креветочные палочки на тростнике
Chao Tom — это популярная вьетнамская закуска, которую часто подают в ресторанах и на уличных рынках. Тигровые креветки с беконом, имбирём, чесноком и чили превращаются в нежный фарш, который намазывается на палочки сахарного тростника и обжаривается до золотистой корочки. Подаётся с кисло-сладким соусом из кетчупа, имбирного сиропа, рыбного соуса и рисового уксуса. В этом рецепте тростник используется как природная палочка и для аромата — он даёт лёгкую сладость и сочность.
Ингредиенты
Для креветочной массы:
-
Тигровые креветки — 500 г
-
Бекон (корейка) — 100 г
-
Имбирь — 1 см (≈1 ч. ложка тёртого)
-
Чили — 1 шт. (без семян и перегородок)
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Соль — 1 чайная ложка
-
Сода — 1 чайная ложка
-
Сахар — 1 чайная ложка
-
Сахарный тростник (или деревянные палочки) — для нанизывания
Для соуса:
-
Кетчуп — 1 столовая ложка
-
Имбирный сироп — 2 столовые ложки
-
Рыбный соус — 2 столовые ложки
-
Рисовый уксус — 1 столовая ложка
КБЖУ на 100 г и на 1 закуску
Расчёт приблизительный. Выход — 12 закусок.
| Показатель | На 100 г | На 1 закуску (≈60 г) |
|---|---|---|
| Калории | ~180–220 ккал | ~110–130 ккал |
| Белки | ~18 г | ~11 г |
| Жиры | ~8 г | ~5 г |
| Углеводы | ~7 г | ~4 г |
Приготовление
1. Подготовка продуктов
-
Креветки очистите от панциря и кишечной вены, обсушите.
-
Бекон нарежьте кусочками.
-
Имбирь, чеснок и чили мелко порубите.
2. Приготовление креветочного фарша
-
В кухонном комбайне или блендере смешайте креветки, бекон, имбирь, чеснок, чили, соль, соду и сахар.
-
Измельчайте до получения однородной, слегка липкой массы.
3. Подготовка палочек
-
Сахарный тростник разрежьте на 4 части (если тростника нет, используйте деревянные палочки для шашлыка).
-
Смочите руки растительным маслом (чтобы фарш не лип).
-
Сформируйте вокруг каждой палочки продолговатую «котлету», плотно прижимая фарш.
4. Жарка
-
В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте масло до 170–180°C.
-
Обжаривайте палочки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
-
Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
5. Приготовление соуса
-
В миске смешайте кетчуп, имбирный сироп, рыбный соус и рисовый уксус.
-
Перемешайте до однородности.
6. Подача
-
Подавайте на листьях салата, с овощами, приготовленными в воке, или свежим овощным салатом.
-
Обязательно с соусом для макания.
10 советов и лайфхаков
Выбор продуктов
-
Тигровые креветки можно заменить обычными — но они будут мельче, вкус останется.
-
Бекон можно заменить свининой (жирной) — для сочности.
-
Сахарный тростник продаётся в азиатских магазинах. Если нет — используйте деревянные палочки, но тростник даёт сладкий аромат.
Приготовление
-
Фарш должен быть однородным и липким — хорошо вымешивайте.
-
Смазывайте руки маслом — фарш не будет прилипать.
-
Жарьте при 170–180°C — чтобы фарш прожарился внутри и не подгорел снаружи.
Соус
-
Имбирный сироп можно заменить мёдом + 1 ч. ложка тёртого имбиря.
-
Рыбный соус можно заменить соевым + капля сахара.
Подача
-
Подавайте горячими — они вкуснее всего сразу после жарки.
-
Соус подавайте отдельно для макания.
Вариации
| Вариация | Изменения |
|---|---|
| С курицей | Замените креветки на куриный фарш (время жарки увеличится на 2–3 минуты). |
| С кунжутом | Обваляйте палочки в кунжуте перед жаркой. |
| Острый вариант | Добавьте в фарш больше чили или красного перца. |
| В духовке | Запекайте при 200°C 15–20 минут. |
Ответы на вопросы
Вопрос 1: Можно ли заморозить готовые палочки?
Ответ: Да. Заморозьте их до жарки. Жарьте без разморозки, увеличив время на 3–4 минуты.
Вопрос 2: Чем заменить рыбный соус?
Ответ: Смесь соевого соуса (1 ст. ложка) + сахар (½ ч. ложки) + вода (1 ст. ложка).
Вопрос 3: Почему фарш разваливается при жарке?
Ответ: Плохо вымесили фарш или недостаточно плотно прижали к палочке.
Вопрос 4: Как понять, что палочки готовы?
Ответ: Они становятся золотисто-коричневыми, фарш упругий при нажатии.
Добавить комментарий