Чапчхэ с курицей — корейский салат с лапшой и овощами
Чапчхэ — это популярное корейское блюдо, которое представляет собой жареную стеклянную лапшу (обычно из батата) с овощами, грибами и мясом. В этом рецепте используется курица, а вместо лапши — овощная основа, что делает блюдо низкоуглеводным, но таким же вкусным и ароматным. Чапчхэ готовится быстро в воке или глубокой сковороде, получается сочным, пикантным, с хрустящими овощами.
Секрет этого рецепта — в правильной последовательности и соусах (сладкий соевый соус, устричный соус). Курицу обжаривают отдельно, чтобы она не пустила лишнюю жидкость и не размягчила овощи.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Куриное филе | 700–800 г |
| Лук репчатый | 1 средняя головка |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Имбирь (свежий) | 2 см |
| Морковь | 3 шт. |
| Перец сладкий (болгарский) | 2 шт. |
| Соевые ростки | 250 г |
| Грибы шиитаке (свежие или сушеные) | 150 г |
| Огурец | 1/2 шт. |
| Масло подсолнечное | для жарки |
| Соевый соус сладкий (Kecap manis) или терияки | 2 ст.л. |
| Устричный соус | 2 ст.л. (можно 4 ст.л. для более острого) |
| Кукурузный крахмал | 1 ст.л. |
| Вода | 1 л |
| Куриный бульонный кубик | 1 шт. |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка курицы
-
Куриное филе нарежьте тонкими полосками.
-
В сковороде разогрейте масло, обжарьте курицу до золотистой корочки и готовности (5–7 минут). Переложите в отдельную посуду.
2. Подготовка овощей
-
Лук нарежьте полукольцами.
-
Чеснок мелко нарежьте.
-
Имбирь натрите на мелкой терке.
-
Морковь нарежьте тонкими кружочками (используйте мандолину).
-
Сладкий перец очистите от семян, нарежьте соломкой.
-
Грибы шиитаке нарежьте кусочками.
-
У огурца удалите сердцевину (семена), нарежьте кусочками.
3. Приготовление соуса и бульона
-
В небольшой миске смешайте сладкий соевый соус (или терияки) и устричный соус.
-
В отдельной емкости растворите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды.
-
В кастрюле нагрейте 1 л воды, добавьте куриный бульонный кубик, перемешайте до растворения.
4. Обжарка овощей в воке
-
В воке или глубокой сковороде разогрейте масло.
-
Обжарьте лук и чеснок 2–3 минуты.
-
Добавьте тертый имбирь, обжарьте 1 минуту.
-
Добавьте морковь и сладкий перец, обжаривайте 4 минуты, помешивая (овощи должны остаться слегка хрустящими).
-
Добавьте грибы шиитаке, обжаривайте еще 2–3 минуты.
5. Приготовление соуса в воке
-
Влейте смесь соевого и устричного соусов, быстро перемешайте.
-
Влейте куриный бульон (с кубиком) и смесь крахмала с водой.
-
Варите на сильном огне, энергично помешивая, до загустения (1–2 минуты).
6. Добавление ростков и огурца
-
Добавьте соевые ростки и огурец, быстро обжарьте (1–2 минуты).
-
Как только соус загустеет, выключите огонь.
7. Соединение с курицей
-
Разогрейте обжаренную курицу в микроволновке или на сковороде.
-
Смешайте курицу с овощной смесью.
8. Подача
-
Подавайте чапчхэ горячим или комнатной температуры. Отлично сочетается с кимчи.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 120–150 ккал |
| Белки | 12–14 г |
| Жиры | 5–7 г |
| Углеводы | 8–10 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Курица отдельно | Обжаривайте курицу отдельно, чтобы она не выделила лишнюю жидкость в овощи. |
| Овощи аль денте | Не пережаривайте овощи — они должны оставаться хрустящими. |
| Замена шиитаке | Если нет шиитаке, используйте шампиньоны или вешенки. |
| Крахмал | Растворяйте крахмал в холодной воде перед добавлением. |
| Огурец | Удалите семена из огурца, чтобы блюдо не стало водянистым. |
| Лапша | В классический чапчхэ добавляют стеклянную лапшу (из батата) — можно добавить 150 г отварной лапши. |
Добавить комментарий