tsanders 
Чесночные стейки с жареными овощами – это блюдо, сочетающее в себе насыщенный вкус сочного мяса и яркие ароматы хрустящих овощей. Это прекрасный выбор для ужина в кругу семьи или для особого случая, когда хочется порадовать себя и близких чем-то особенным. В основе этого блюда лежит прекрасный контраст между богатым вкусом говядины, дополненным пикантным чесночным соусом, и свежестью, легкостью овощей, обжаренных до идеальной хрустящей корочки.
Чесночные стейки с жареными овощами: Ресторанное блюдо за 20 минут
Чесночные стейки с жареными овощами: Ресторанное блюдо за 20 минут
Хочется приготовить что-то по-настоящему впечатляющее, но нет времени на сложные рецепты? Эти чесночные стейки с жареными овощами — ваш идеальный выбор! Сочное мясо с ароматной корочкой, томленое в сливочно-чесночном соусе, и яркие, сладковатые от запекания овощи создают гармоничное и полноценное блюдо. Весь секрет — в простой технике и правильной последовательности, которая позволяет добиться идеального результата всего за 20 минут.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 2 порции)
Для стейков:
-
Говядина (стейк рибай, стриплойн или вырезка) — 2 шт. по 150 г или 300 г нарезанной мякоти
-
Чеснок — 3-4 зубчика
-
Масло сливочное — 2 ст. л.
-
Масло оливковое — 1 ст. л.
-
Соль морская крупная, перец черный свежемолотый — по вкусу
-
Петрушка свежая — несколько веточек
-
Тимьян свежий — 1-2 веточки (по желанию)
Для овощей:
-
Кабачок цуккини — 1 шт. (средний)
-
Перец болгарский — 1 шт. (разных цветов для красоты)
-
Морковь — 1 шт. (молодая)
-
Лук красный — 1/2 шт.
-
Масло оливковое — 1-2 ст. л.
-
Соль, перец — по вкусу
-
Прованские травы — 1/2 ч.л. (по желанию)
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Достаньте стейки из холодильника за 20-30 минут до готовки, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Это поможет им прожариться равномерно.
Овощи тщательно вымойте. Цуккини нарежьте толстыми полукружиями или дольками. Болгарский перец — крупными ломтиками. Морковь — толстыми кружками или диагональными слайсами. Лук — крупными дольками.
Чеснок мелко порубите. Петрушку измельчите.
Шаг 2: Приготовление овощей (2 варианта)
🔥 Вариант 1: В духовке (для румяной корочки)
Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом.
В миске смешайте овощи с оливковым маслом, солью, перцем и прованскими травами. Равномерно разложите на противне.
Запекайте 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся по краям.
🍳 Вариант 2: На сковороде (быстрее)
Разогрейте большую сковороду-гриль или обычную сковороду с 1 ст.л. масла на сильном огне.
Обжарьте овощи порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до появления гриль-полосок или легкой корочки. Не перегружайте сковороду!
Шаг 3: Обжарка стейков
Стейки промокните бумажным полотенцем и обильно посолите и поперчите с обеих сторон.
Разогрейте сухую сковороду (без масла!) на максимальном огне до появления легкого дымка.
Выложите стейки и жарьте без движения:
-
2-3 минуты с одной стороны для прожарки medium-rare
-
3-4 минуты для medium
Переверните и жарьте с другой стороны столько же.
За 30 секунд до готовности добавьте в сковороду 1 ст.л. сливочного масла и веточку тимьяна. Поливайте стейки растопленным маслом в течение 30 секунд.
Переложите мясо на разделочную доску и дайте “отдохнуть” 5-7 минут.
Шаг 4: Приготовление чесночного соуса и подача
В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте оставшееся сливочное масло.
Убавьте огонь до среднего, выложите измельченный чеснок и обжаривайте 30-60 секунд до появления аромата, не допуская подгорания.
Верните стейки в сковороду, полейте соусом и снимите с огня.
Выложите на тарелки овощи, сверху разместите стейк, полейте всё чесночно-масляным соусом из сковороды и украсьте свежей петрушкой.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Секрет идеальной корочки: Хорошо разогретая сковорода и абсолютно сухое мясо — залог красивой румяной корки.
-
Не протыкайте мясо! Для переворачивания используйте щипцы, а не вилку, чтобы не выпускать сок.
-
Отдых для стейка — обязательно! Это позволяет сокам равномерно распределиться по всему куску мяса. Если разрезать его сразу, он станет сухим.
-
Контроль готовности: Простой способ проверить прожарку — тест «ладонью». Сравните упругость мяса с мышцей у основания большого пальца:
-
Расслабленная ладонь = rare
-
Соедините большой и указательный палец = medium-rare
-
Большой и средний = medium
-
-
Подача: Подавайте блюдо сразу, пока стейки горячие. Идеально дополнит его бокал красного сухого вина.
Приготовление начинается с качественной говядины. Выбирайте стейки толщиной примерно 2-2,5 см из вырезки, рибай или стриплойна – они идеально подходят для жарки на сковороде или гриле. Секрет сочности кроется в правильной температурной подготовке: дайте стейкам прогреться до комнатной температуры, прежде чем приступить к жарке. Это обеспечит равномерное прожаривание и предотвратит потерю влаги.
Чесночный соус – это ключ к неповторимому вкусу. Для его приготовления используется свежий чеснок, оливковое масло, петрушка, немного лимонного сока и щепотка красного перца для пикантности. Чеснок придает стейкам неповторимый аромат и вкус, а петрушка освежает и добавляет ярких красок. Соус можно приготовить заранее и оставить настаиваться, чтобы ароматы полностью раскрылись.
