Цветная капуста по-азиатски — хрустящая, в кляре

Цветная капуста по-азиатски — это блюдо, которое превращает скромный овощ в настоящую звезду ужина. Хрустящая, золотистая корочка, нежная середина и пикантный соус из майонеза и сладкого чили — идеальное сочетание текстур и вкусов. Это и гарнир, и самостоятельная закуска, и даже вегетарианское «основное», от которого не откажутся и мясоеды. Готовится в духовке, без фритюра, но получается ничуть не менее хрустящей.

Кляр на молоке делает капусту нежной внутри, панировочные сухари — хрустящей снаружи, а специи (чеснок и паприка) добавляют глубину вкуса. Подавайте с азиатским соусом или просто так — это очень вкусно.

Ингредиенты

Для капусты:

• Цветная капуста — 500 г (примерно 1 небольшой кочан)

• Мука — 100 г (примерно 6–7 ст. ложек с горкой)

• Молоко — 200 мл (примерно 1 стакан)

• Сушёный чеснок (гранулированный или порошок) — 1 чайная ложка

• Паприка (сладкая или копчёная) — 1 чайная ложка

• Соль — ½ чайной ложки

• Панировочные сухари — 2 столовые ложки

Для соуса:

• Майонез — 2 чайные ложки

• Соус сладкий чили — 2 чайные ложки

КБЖУ (на 100 г готового блюда и на 1 порцию)

Расчёт приблизительный. Порция — 200 г. Выход — около 600 г.

Приготовление

1. Подготовка цветной капусты

• Кочан цветной капусты вымойте, обсушите.

• Разберите на соцветия среднего размера (примерно 3–5 см в диаметре). Не слишком мелкие (пересохнут) и не слишком крупные (не пропекутся).

• Если соцветия очень крупные, разрежьте их вдоль пополам.

2. Приготовление кляра

• В глубокой миске смешайте муку (100 г), молоко (200 мл), сушёный чеснок (1 ч. ложку), паприку (1 ч. ложку) и соль (½ ч. ложки).

• Перемешайте венчиком до однородного состояния. Консистенция должна напоминать жидкое тесто для оладий.

3. Панировка капусты

• Выложите соцветия капусты в миску с кляром. Перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся тестом.

• Затем всыпьте панировочные сухари (2 ст. ложки).

• Ещё раз хорошо перемешайте, чтобы сухари равномерно распределились. Кляр станет более густым и «шершавым» — это даст хрустящую корочку.

4. Запекание

• Застелите противень пергаментной бумагой (без бумаги капуста прилипнет).

• Выложите соцветия в один слой, не внахлёст.

• Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 25 минут.

• Через 15 минут можно перевернуть каждую соцветию лопаткой для равномерного пропекания (но не обязательно).

5. Приготовление соуса

• Пока капуста запекается, смешайте майонез (2 ч. ложки) и соус сладкий чили (2 ч. ложки).

• При желании добавьте каплю соевого соуса или лимонного сока.

6. Подача

• Готовую капусту выложите на блюдо, полейте соусом или подавайте соус отдельно.

• Украсьте кунжутом, зелёным луком или рубленой кинзой.

Советы от шефа

• Не переусердствуйте с сухарями. 2 столовые ложки — оптимально. Если добавить больше, кляр станет слишком сухим и будет осыпаться.

• Хрустящая корочка без фритюра. Запекание даёт более здоровую версию, но для максимального хруста: в конце включите режим «Гриль» или «Верхний нагрев» на 2–3 минуты.

• Как разнообразить вкус?

  • Добавьте в кляр щепотку куркумы (для золотистого цвета) или кайенского перца (для остроты).

  • Вместо сладкого чили для соуса попробуйте: майонез + соевый соус + кунжутное масло.

• Почему капуста получилась мягкой, а не хрустящей?

  • Слишком крупные соцветия (долго пекутся внутри, снаружи пересыхают).

  • Противень был застелен фольгой, а не пергаментом (фольга не пропускает пар снизу).

  • Духовка недостаточно разогрета (нужно ждать 200°C).

• С чем подавать? Как самостоятельная закуска, к рису, к лапше, к курице терияки — универсальное блюдо.

Вариации