Домашний кетчуп из помидоров и перца на зиму

Домашний кетчуп — это совершенно иной уровень вкуса по сравнению с магазинным. Густой, ароматный, в меру острый и сладкий, он готовится из натуральных овощей и специй, без консервантов и усилителей вкуса. Этот рецепт можно назвать идеальным: в нём сочетаются спелые помидоры, сладкий и жгучий перец, чеснок и пряности — корица, гвоздика, душистый перец.

Секрет этого кетчупа — в длительном уваривании. Помидоры и перец должны отдать свой сок, а лишняя влага должна выпариться, чтобы соус стал густым и концентрированным. Уксус и сахар выступают натуральными консервантами, обеспечивая долгое хранение.

Ингредиенты (на 1,5–2 л готового кетчупа):

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей

• Помидоры вымойте, нарежьте крупными дольками (кожуру можно не снимать).

• Болгарский перец очистите от семян, нарежьте крупными кусками.

• Горький перец вымойте (семена можно оставить для остроты или удалить).

• Чеснок очистите.

2. Варка и протирание

• Сложите помидоры, болгарский перец и горький перец в большую кастрюлю с толстым дном.

• Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 20–30 минут до полного размягчения овощей.

• Снимите с огня, дайте немного остыть.

• Протрите овощную массу через металлическое сито, установленное над другой кастрюлей. Сито удалит кожицу помидоров и семена перцев, оставив только густое пюре.

3. Уваривание

• Поставьте кастрюлю с овощным пюре на средний огонь.

• Добавьте соль и сахар, перемешайте.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.

• Варите 1,5–2 часа, периодически помешивая. Соус должен увариться до густой консистенции (потерять примерно половину объема).

4. Добавление специй

• За 15–20 минут до готовности добавьте в кетчуп чеснок (пропущенный через пресс), корицу, перец горошком и гвоздику.

• Перемешайте и продолжайте варить.

5. Добавление уксуса и финал

• За 5 минут до готовности влейте уксус, перемешайте.

• Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты.

• Выньте перец горошком и гвоздику (если найдете), или оставьте — они не помешают.

6. Консервация

• Пока кетчуп варится, простерилизуйте небольшие банки (0,3–0,5 л) и крышки.

• Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам до самого верха.

• Немедленно закатайте крышками.

• Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).

7. Хранение

• Храните кетчуп в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового кетчупа (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: