tsanders 
Домашняя брезаола из говяжьей вырезки – это деликатес, который можно приготовить самостоятельно, не прибегая к услугам дорогих магазинов. Процесс этот требует терпения и внимательности, но результат превосходит все ожидания: тонкие, ароматные ломтики вяленого мяса с пикантным вкусом станут настоящим украшением вашего стола.
Домашняя брезаола из говяжьей вырезки
🍖 Домашняя брезаола из говяжьей вырезки 🍷
Изысканный итальянский деликатес, который вы приготовите своими руками! Ароматное вяленое мясо с нотками вина и прованских трав.
Ingredients
📝 Ингредиенты
Основные ингредиенты:
-
Говяжья вырезка — 1,5–2 кг (цельный кусок)
-
Вино красное сухое — 500 мл
-
Уксус красный винный — 50 мл
Маринад:
-
Соль морская крупная — 500 г
-
Сахар — 2,5 ст. л.
-
Чеснок — 5 зубчиков
-
Розмарин свежий — 4 веточки
-
Тимьян свежий — 4 веточки
-
Лавровый лист — 4 шт.
-
Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
-
Перец душистый молотый — 1 ч. л.
-
Хлопья чили — 1,5 ч. л.
Для обвязки:
-
Кулинарный шпагат
-
Марля
Instructions
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка мяса и маринада
-
Удалите с вырезки плёнки и лишний жир.
-
Чеснок нарежьте пластинами, розмарин и тимьян измельчите.
-
Смешайте все сухие ингредиенты маринада с травами и чесноком.
-
-
Маринование
-
В контейнер насыпьте половину смеси, уложите мясо.
-
Засыпьте оставшейся смесью, полейте вином.
-
Закройте крышкой, маринуйте 7–8 дней в холодильнике, ежедневно переворачивая.
-
-
Подготовка к сушке
-
Аккуратно стряхните соль (не промывайте!).
-
Плотно обвяжите мясо шпагатом для сохранения формы.
-
Марлю смочите в винном уксусе, отожмите и оберните мясо в 2–3 слоя.
-
-
Сушка
-
Подвесьте в проветриваемом месте при температуре +10…+15°C и влажности 60–70%.
-
Сушите 3–4 недели, периодически проверяя упругость.
-
-
Хранение и подача
-
Готовую брезаолу протрите уксусом, обсушите.
-
Нарежьте тончайшими ломтиками, подавайте с оливковым маслом и рукколой.
-
Notes
💡 Советы для идеального результата
-
Используйте только качественное охлаждённое мясо.
-
Для контроля влажности можно использовать гигрометр.
-
Храните в холодильнике, завернув в пергамент, до 1 месяца.
Для приготовления брезаолы вам понадобится качественная говяжья вырезка, морская соль крупного помола, смесь специй (черный перец, кориандр, можжевельник, чеснок и др.) и натуральная оболочка для колбас. Важно помнить, что качество мяса – залог хорошего результата. Выбирайте свежую, постную вырезку без прожилок и пленок.
Процесс начинается с подготовки мяса. Вырезку необходимо тщательно зачистить от пленок и лишнего жира. Затем мясо натирается солью и специями. Количество соли рассчитывается исходя из веса мяса (обычно 3-4% от веса вырезки). Специи придают брезаоле неповторимый аромат и вкус.
