Домашняя колбаса из свинины и говядины (вареная)

Домашняя колбаса — это гарантия качества и натурального вкуса. В отличие от магазинной, вы точно знаете, что в ней нет сои, консервантов и усилителей вкуса. Смесь свинины и говядины дает идеальный баланс: свинина добавляет сочность, а говядина — насыщенный мясной вкус. Такая колбаса отлично подходит для завтрака, бутербродов или как самостоятельное блюдо.

Секрет этого рецепта — в правильном приготовлении фарша и варке колбасы. Фарш должен быть хорошо вымешан, с добавлением воды для сочности. Варить колбасу нужно при температуре 80–85°C, не допуская кипения, чтобы оболочка не лопнула, а мясо осталось нежным.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Подготовка мяса

• Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем.

• Нарежьте свинину и говядину небольшими кусками, удобными для мясорубки.

• Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой (для более фактурной колбасы). Если хотите более нежную текстуру, можно пропустить дважды.

2. Приготовление фарша

• Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко натрите.

• В большой миске смешайте фарш, соль, молотый лавровый лист, черный перец и чеснок.

• Влейте холодную воду (0,5 л) и тщательно вымесите фарш руками 10–15 минут, пока он не станет однородным, вязким и слегка липковатым. Вода сделает колбасу сочной.

• Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 2–4 часа (или на ночь) для созревания фарша.

3. Подготовка кишок

• Свиные кишки тщательно промойте, выверните и зачистите (если не подготовлены заранее).

• Замочите кишки в холодной воде с добавлением уксуса (1 ст.л. на 1 л воды) на 1–2 часа, затем промойте.

4. Наполнение кишок

• Наденьте кишку на специальную насадку для мясорубки (для колбас).

• Завяжите конец кишки ниткой.

• Наполняйте кишку фаршем, не слишком плотно (чтобы не лопнула при варке). Кишка должна быть заполнена примерно на 2/3 объема.

• Через каждые 10–15 см перекручивайте кишку, формируя батоны колбас. Завяжите второй конец ниткой.

• Проколите колбасу тонкой иглой в нескольких местах для выхода воздуха.

5. Варка колбасы

• В большую кастрюлю налейте воду (3–4 литра), нагрейте до 80–85°C (вода не должна кипеть).

• Аккуратно опустите колбасу в горячую воду.

• Варите при температуре 80–85°C 40–50 минут. Поддерживайте температуру, не допуская кипения.

• Готовую колбасу выньте шумовкой и дайте стечь воде.

6. Подача

• Колбасу можно есть сразу, но лучше остудить и убрать в холодильник на несколько часов — она станет плотнее и вкуснее.

• Подавайте с горчицей, хреном или как часть завтрака.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой колбасы (ориентировочно):

Советы и лайфхаки