Энчиладас с тушёнкой — быстрая мексиканская классика

Энчиладас — это традиционное мексиканское блюдо из кукурузных лепёшек (тортиль), которые наполняют начинкой, сворачивают в рулет, заливают соусом и запекают с сыром. В классическом варианте используют курицу, говядину или сыр, но в этом рецепте — неожиданный, очень «русский» поворот. Начинка из говяжьей тушёнки. Она делает блюдо невероятно сытным, ароматным и невероятно простым в приготовлении. Не нужно жарить фарш или отваривать мясо — открыл банку, и готово.

Соус — тоже быстрый: консервированные томаты с луком, перцем, чесноком, розмарином и орегано, пробитые блендером. Получается густой, пряный, с лёгкой остринкой табаско. Запекается энчиладас всего 15 минут — и на столе горячее, сытное, очень аппетитное блюдо. Идеально для ужина с семьёй или для компании друзей.

Ингредиенты

Для энчиладас:

• Тортильи мини (кукурузные или пшеничные) — 6 шт.

• Тушёнка говяжья (качественная, кусочками) — 600 г (примерно 2 стандартные банки по 325–350 г)

• Сыр моцарелла для пиццы (тёртый) — 500 г

Для соуса:

• Томаты консервированные резаные (в собственном соку) — 500 г

• Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)

• Перец красный болгарский — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Розмарин — 2 веточки (свежий, или 1 ч. ложка сушёного)

• Орегано — 30 г (это много — свежего? если сушёный, то 1–2 ч. ложки)

• Соус табаско — по вкусу (или любой острый соус)

• Оливковое масло — для жарки

КБЖУ (на 100 г и на 1 порцию)

Расчёт приблизительный, зависит от жирности тушёнки и сыра. Порция — 2 энчиладаса (≈350–400 г). Выход — 3 порции по 2 шт.

Приготовление

1. Подготовка овощей и сыра

• Лук и красный перец нарежьте мелкими кубиками.

• Чеснок натрите на мелкой тёрке (или пропустите через пресс).

• Смешайте их в миске.

• Сыр моцарелла крупно натрите (если не куплен уже тёртым).

2. Приготовление соуса (основа)

• Разогрейте сковороду с оливковым маслом.

• Выложите лук, перец и чеснок. Обжаривайте до румяности (5–7 минут на среднем огне).

• Пока жарятся овощи, мелко нарежьте орегано и розмарин (если свежие; если сушёные — просто отмерьте).

• Добавьте зелень к овощам, жарьте 1 минуту.

• Добавьте консервированные томаты (вместе с соком). Перемешайте.

• Томите 2–3 минуты, затем перелейте всё в миску (или прямо в чашу блендера).

• Добавьте табаско по вкусу (начните с 3–5 капель, потом регулируйте).

• Измельчите смесь погружным блендером до состояния гладкого соуса.

3. Подготовка начинки

• Откройте тушёнку, разомните кусочки вилкой (но не в паштет — пусть остаются небольшие кусочки мяса).

• Если тушёнка слишком жидкая — слейте лишний жир (но не весь, иначе начинка будет сухой).

• В отдельной миске смешайте тушёнку и примерно 150–200 г тёртого сыра (остальной сыр пойдёт сверху).

4. Сборка энчиладас

• Соус: вылейте половину соуса в форму для запекания (прямоугольную, стеклянную или керамическую), разровняйте.

• Каждую лепёшку (тортилью) слегка подогрейте в микроволновке (15 секунд) или на сухой сковороде — чтобы стала гибкой.

• Выложите на лепёшку начинку (тушёнка с сыром) вдоль одного края.

• Сверните тугой рулет. Повторите для всех 6 лепёшек.

• Выложите рулеты на соус в форме швом вниз (так не развернутся).

5. Запекание

• Залейте энчиладас оставшимся соусом.

• Посыпьте оставшимся сыром (250–300 г) щедро.

• Запекайте в разогретой до 200°C духовке 15 минут, до золотистой сырной корочки.

6. Подача

• Подавайте горячими, прямо из духовки.

• Гарниры: рис, салат, гуакамоле, сметана, свежая кинза, ломтик лайма.

Советы от шефа

• Тортильи — лучше кукурузные. Классические энчиладас делают из кукурузных лепёшек, но пшеничные тоже подойдут (только они мягче, могут размокнуть).

• Тушёнка — только качественная. ГОСТовская, с кусочками мяса, не «мясопродукт». «Мясной» рай, «Советская», «Умелец» — проверенные варианты.

• Если тушёнка очень жирная — слейте часть жира. Иначе энчиладас «поплывут».

• Орегано + розмарин + табаско — классика мексиканского соуса. Но если нет розмарина, замените на кориандр или оставьте только орегано.

• Сыр плавится лучше, если натереть крупно. Моцарелла идеальна из-за тягучести. Можно смешать с чеддером или пармезаном (для вкуса).

• Как не развалить рулеты? Кладите начинку не слишком много (1,5–2 ст. ложки), сворачивайте плотно, укладывайте швом вниз.

• Соус не должен быть слишком жидким. Уварите его на сковороде лишние 2–3 минуты, если томаты были водянистыми. Густой соус лучше обволакивает энчиладас.

• Зачем сначала лить соус на дно? Это предотвращает прилипание и насыщает нижнюю часть лепёшек вкусом.

Вариации