Фаршированные кальмары с грибами

Фаршированные кальмары — это элегантное, полезное и очень вкусное блюдо, которое украсит и праздничный стол, и повседневный ужин. Нежное мясо кальмара в сочетании с ароматной начинкой из грибов, яиц, сыра и зелени — настоящий деликатес. Готовится блюдо довольно просто, а выглядит очень эффектно, особенно в нарезанном виде.

Секрет успеха — в правильной подготовке морепродуктов. Кальмаров нужно быстро очистить и не переварить, иначе они станут «резиновыми». А начинка должна быть сочной, но не жидкой, чтобы хорошо держала форму при нарезке. Фаршированные кальмары — это прекрасная закуска к любому столу.

Ингредиенты (на 6 порций):

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка кальмаров

• Если кальмары замороженные, разморозьте их при комнатной температуре.

• Очистите тушки: удалите внутренности, хорду (прозрачную пластину) и кожуру. Для легкого снятия кожицы можно обдать тушку кипятком.

• Тщательно промойте тушки внутри и снаружи, обсушите бумажным полотенцем.

2. Приготовление начинки

• Яйца отварите вкрутую (8–10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

• Шампиньоны и лук мелко нарежьте.

• На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и легкой румяности (5–7 минут). Остудите.

• Сыр натрите на крупной терке.

• Укроп мелко нарежьте.

• В большой миске смешайте нарезанные яйца, обжаренные грибы с луком, тертый сыр, рубленый укроп, соль и перец. Тщательно перемешайте.

3. Фаршировка

• Наполните каждую тушку кальмара подготовленной начинкой, заполняя примерно на 2/3 (рис при варке немного увеличится).

• Края тушки заколите зубочистками или деревянными шпажками, чтобы начинка не выпала.

4. Приготовление (2 способа)

Способ 1: Варка

• В широкую кастрюлю налейте подсоленную воду, доведите до кипения.

• Аккуратно опустите фаршированных кальмаров в кипящую воду.

• Варите 3–5 минут после закипания. Не переваривайте, иначе кальмары станут жесткими.

• Шумовкой выньте кальмаров, дайте стечь воде, удалите зубочистки.

Способ 2: Запекание

• Разогрейте духовку до 180°C.

• Форму для запекания смажьте оливковым маслом.

• Выложите фаршированных кальмаров в форму, сбрызните сверху маслом.

• Запекайте 10–15 минут.

5. Подача

• Дайте кальмарам немного остыть (5–7 минут).

• Нарежьте поперек на кружки толщиной 1–2 см или оставьте целыми.

• Подавайте горячими или теплыми, украсив зеленью. Отлично сочетаются с овощным салатом, рисом или картофелем.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: