Фаршированные кальмары в сливочном соусе

Фаршированные кальмары в сливочном соусе — это изысканное блюдо, которое украсит и праздничный стол, и уютный семейный ужин. Нежные тушки кальмаров наполняются ароматной начинкой из риса, шампиньонов, яиц, лука, моркови и тягучей моцареллы, а затем томятся в нежном сливочном соусе с маслом и мукой. Блюдо получается очень сочным, сытным и элегантным.

Ингредиенты

Для кальмаров:

• Кальмары (тушки) — 6 шт.

Для начинки:

• Рис круглозёрный — 80 г

• Шампиньоны — 200 г

• Яйца куриные (варёные) — 2 шт.

• Лук репчатый — 60 г

• Морковь — 60 г

• Моцарелла — 100 г

• Соль, перец — по вкусу

Для соуса:

• Сливки 20% — 200 мл

• Сливочное масло — 50 г

• Мука пшеничная — 1 столовая ложка

• Соль, перец — по вкусу

• Зелень (укроп, петрушка) — для украшения

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка кальмаров

• Кальмаров разморозьте, промойте.

• Очистите от кожицы и внутренностей, удалите хорду (прозрачный хрящик внутри).

• Обсушите бумажным полотенцем.

2. Приготовление начинки

• Рис отварите в подсоленной воде до готовности.

• Шампиньоны нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сковороде до золотистости.

• Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте до мягкости.

• Варёные яйца нарежьте мелкими кубиками.

• Моцареллу натрите на крупной тёрке.

• В большой миске смешайте рис, грибы, лук с морковью, яйца и моцареллу. Посолите, поперчите.

3. Фаршировка

• Наполните каждую тушку кальмара начинкой (не слишком плотно, чтобы не лопнула).

• Края закрепите зубочистками или просто закрутите края внутрь.

4. Приготовление соуса

• В сковороде растопите сливочное масло.

• Добавьте муку, обжаривайте 1 минуту, помешивая.

• Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

• Доведите до кипения, посолите, поперчите.

5. Тушение

• Выложите фаршированные кальмары в соус.

• Накройте крышкой, тушите на слабом огне 10–12 минут.

6. Подача

• Выложите кальмары на тарелку, полейте соусом.

• Украсьте рубленой зеленью.

Советы от шефа

• Не переварите кальмары — 10–12 минут достаточно, иначе станут «резиновыми».

• Начинку не утрамбовывайте — при варке рис разбухнет.

• Моцареллу можно заменить любым плавящимся сыром.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать замороженные кальмары?
Ответ: Да, полностью разморозьте их в холодильнике перед приготовлением.

Вопрос 2: Чем можно заменить моцареллу?
Ответ: Сулугуни, гаудой или российским сыром.

Вопрос 3: Можно ли запечь кальмары в духовке?
Ответ: Да, выложите их в форму, залейте соусом и запекайте при 180°C 15–20 минут.