Фаршированный ягненок (или птица) с икрой и трюфелем – рецепт премиального блюда

Фаршированный ягненок — это блюдо находится на вершине кулинарного искусства, сочетая в себе деликатесы высшего сорта: нежное мясо ягненка (или благородной птицы), черную икру и ароматный черный трюфель. Блюдо требует мастерства и времени, но результат ошеломляет — сочное мясо, пропитанное маслом трюфеля, и солоноватые нотки икры в каждом укусе. Идеально для эксклюзивного ужина или большого торжества.

В классической кухне такие блюда дополняются сложными соусами и гарнирами, такими как «Парижский» соус на эссенции из шампиньонов или изысканный «Тулузский» гарнир .

• Ориентировочная цена: 10 000–80 000 ₽.

🍖 Ингредиенты (на 6-8 порций)

Основные:

• Ягненок (молочный, целая тушка) – 4-5 кг
  или альтернатива: Утка или курица (крупная, для фаршировки) – 2-2.5 кг

• Икра черная (паюсная или зернистая) – 100-150 г (для начинки)

• Трюфель черный свежий – 50-70 г (1-2 шт.)

• Сливочное масло – 150 г

• Соль, свежемолотый белый перец – по вкусу

Для сложного гарнира «Тулузский» (опционально, для подачи):

• Кнели из фарша домашней птицы

• Тушеные ломтики белого мяса ягненка

• Гребешки и почки

• Белые шляпки шампиньонов

• Ломтики трюфелей 

Для соуса:

• «Парижский» соус (эспаньоль на основе мясного сока и эссенции из шампиньонов) 

Для фаршировки (дополнительно):

• Шампиньоны – 200 г

• Лук-шалот – 2 шт.

• Белое сухое вино – 50 мл

• Сливки 33% – 100 мл

• Хлебные крошки – 50 г

👨‍🍳 Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка ягненка

• Тушку ягненка тщательно промойте, обсушите.

• Удалите лишний жир и пленки.

• Отделите мясо от костей, стараясь сохранить целостность тушки (можно попросить мясника разделать ягненка «книжкой»).

Шаг 2: Подготовка деликатесов

• Трюфель нарежьте тонкими пластинами.

• Икру аккуратно переложите в сито, дайте стечь лишней жидкости.

Шаг 3: Приготовление фарша (для начинки)

• Шампиньоны и лук-шалот мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле.

• Влейте вино, выпарите.

• Добавьте сливки, уварите до густоты.

• Смешайте с хлебными крошками.

• Остудите.

Шаг 4: Фаршировка

• В охлажденный грибной фарш добавьте пластины трюфеля и аккуратно перемешайте с икрой.

• Начините подготовленную тушку ягненка (или птицы).

• Зашейте отверстие кулинарной нитью.

• Обвяжите тушку шпагатом для сохранения формы.

Шаг 5: Запекание

• Разогрейте духовку до 160°C.

• Обжарьте тушку на сковороде со всех сторон до румяной корочки.

• Переложите в форму для запекания.

• Добавьте сливочное масло.

• Запекайте ягненка 2-2.5 часа (птицу — 1-1.5 часа), периодически поливая соком и растопленным маслом.

Шаг 6: Приготовление соуса и гарнира

• Из сока, оставшегося после запекания, приготовьте «Парижский» соус: уварите его с эссенцией из шампиньонов .

• Для подачи приготовьте гарнир «Тулузский»: кнели из птицы, тушеные ломтики ягненка, гребешки, почки, шампиньоны и ломтики трюфелей .

Шаг 7: Отдых и подача

• Дайте мясу «отдохнуть» 15-20 минут под фольгой.

• Нарежьте порционными кусками.

• Подавайте с соусом и гарниром.

🥗 Пищевая ценность (на 100 г готового блюда, приблизительно)

💎 Советы для идеального результата