Фасоль по-сербски с копчеными ребрышками

Фасоль по-сербски (Prebranac) — это традиционное балканское блюдо, которое готовят из фасоли, запеченной с копченостями и большим количеством лука. В этом рецепте используется копченые свиные ребрышки, которые придают блюду насыщенный, дымный аромат и делают его невероятно сытным и вкусным. Это идеальный вариант для холодного времени года, когда хочется чего-то согревающего и наваристого.

Секрет этого блюда — в долгом томлении. Фасоль должна стать очень мягкой, почти пастообразной, а лук — карамелизоваться до сладости. Копченые ребрышки отдают свой аромат бульону, который впитывается в фасоль. Блюдо готовится в духовке, что позволяет всем вкусам соединиться в гармоничный ансамбль.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка фасоли

• Фасоль переберите, промойте и залейте холодной водой на 8–12 часов (или на ночь).

• Слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю, залейте свежей холодной водой и доведите до кипения. Варите 40–60 минут до полуготовности (фасоль должна стать мягкой, но не развариваться).

2. Подготовка ребрышек

• Копченые ребрышки нарежьте по одному ребру.

• В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло.

• Обжарьте ребрышки на среднем огне 5–7 минут до румяной корочки.

3. Подготовка овощей

• Лук нарежьте полукольцами.

• Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.

• Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или используйте консервированные в собственном соку).

• Чеснок мелко порубите.

4. Обжарка овощей

• В ту же сковороду к ребрышкам добавьте лук и морковь. Обжаривайте 5–7 минут до мягкости лука.

• Добавьте помидоры, чеснок и паприку. Перемешайте, жарьте еще 2–3 минуты.

5. Сборка и запекание

• Разогрейте духовку до 180°C.

• В форму для запекания (керамическую или чугунную) выложите фасоль, обжаренные ребрышки с овощами, лавровый лист, соль, перец и жгучий перец (по желанию).

• Залейте горячей водой так, чтобы она почти покрывала содержимое (около 500–700 мл).

• Накройте форму крышкой или фольгой.

• Запекайте 1,5–2 часа при 180°C. За 30 минут до готовности фольгу можно снять, чтобы жидкость выпарилась, а верх подрумянился.

6. Подача

• Готовое блюдо посыпьте рубленой петрушкой.

• Подавайте горячим с ломтем свежего хлеба.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: