Фетучини с грибами и ветчиной — это классика итальянской кухни, которая покоряет своей простотой и невероятным вкусом. Широкая яичная лапша фетучини идеально удерживает густой сливочный соус, а сочетание ароматных грибов, пикантной ветчины и расплавленного сыра создает гармонию, от которой невозможно оторваться. Это блюдо готовится быстро, но выглядит как ресторанное — идеально для уютного ужина или встречи с друзьями.
Секрет Фетучини — в правильной консистенции соуса и точном времени приготовления пасты. Сливки и мука создают нежную, бархатистую текстуру, а сыр делает соус тягучим и ароматным. Фетучини нужно варить до состояния «аль денте» (слегка твердоватые), чтобы они сохранили приятную упругость. Подавать блюдо лучше сразу после приготовления, пока соус горячий и сыр тягучий.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Паста фетучини | 250 г |
| Ветчина | 100 г |
| Грибы свежие (шампиньоны) | 100 г |
| Сыр твердый (пармезан, гауда или российский) | 100 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Мука | 1,5 ст.л. |
| Сливки (20%) | 200 мл |
| Масло растительное | 2 ч.л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Зелень (петрушка, укроп) | для подачи |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
-
Грибы нарежьте тонкими пластинками.
-
Ветчину нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
-
Сыр натрите на мелкой терке.
-
Зелень мелко нарежьте.
2. Варка пасты
-
В большой кастрюле вскипятите 2,5–3 литра воды, добавьте 1 ст.л. соли.
-
Опустите фетучини в кипящую воду и варите согласно инструкции на упаковке (обычно 8–10 минут) до состояния «аль денте».
-
Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив 1 стакан воды от пасты (она может пригодиться для соуса).
3. Приготовление соуса
-
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное и сливочное масло.
-
Добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, пока не выпарится жидкость.
-
Добавьте ветчину, обжаривайте 2–3 минуты.
-
Посыпьте мукой, перемешайте и жарьте 1 минуту.
-
Влейте сливки, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
-
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
-
Добавьте половину тертого сыра, соль и перец. Перемешайте до растворения сыра.
4. Соединение пасты с соусом
-
Добавьте фетучини в сковороду с соусом.
-
Аккуратно перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды от пасты.
5. Подача
-
При подаче посыпьте блюдо оставшимся тертым сыром и рубленой зеленью.
-
Подавайте сразу, пока горячее.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 180–220 ккал |
| Белки | 8–10 г |
| Жиры | 10–12 г |
| Углеводы | 18–20 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор пасты | Фетучини можно заменить тальятелле, паппарделле или любой другой широкой ленточной пастой. |
| Грибы | Шампиньоны можно заменить вешенками или лесными грибами (предварительно отварив их). |
| Сливки | Для более насыщенного вкуса используйте сливки 33%. Если хотите более легкий соус, возьмите 10%. |
| Сыр | Пармезан даст более яркий, пикантный вкус. Гауда или российский — более мягкий и сливочный. |
| Аль денте | Не переваривайте пасту. «Аль денте» — это когда паста мягкая снаружи, но слегка твердоватая внутри. |
| Вода от пасты | Крахмальная вода от пасты помогает сделать соус более гладким и связывает его с пастой. |
| Подача | Блюдо отлично сочетается с белым сухим вином. |
Добавить комментарий