tsanders 
Фрикадельки с молодым картофелем
Нежные мясные фрикадельки, только что снятые с тёплой сковороды, тают во рту: внутри — сочный фарш с ароматом чеснока и свежей зелени, снаружи — лёгкая корочка. К ним — молодой картофель, только что выведенный из земли: кожура тонкая, почти прозрачная, мякоть нежная и рассыпчатая. Картофель отварен до идеальной мягкости и слегка обжарен с розмарином и сливочным маслом, чтобы подчеркнуть сладость клубней.
Фрикадельки с молодым картофелем в томатном соусе
Фрикадельки с молодым картофелем в томатном соусе
Это блюдо — сама душа домашней кухни: сытные, ароматные фрикадельки, нежный молодой картофель и яркий овощной соус, в котором слились все вкусы. Готовится в одной сковороде, наполняя дом невероятным аппетитным запахом. Идеальный вариант для семейного ужина, когда хочется чего-то простого, доброго и очень вкусного.
Ingredients
Ингредиенты (на 3-4 порции):
Для фрикаделек:
-
Фарш (свино-говяжий или куриный) — 500 г
-
Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезанный или натертый)
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
-
Масло растительное — для жарки
Для овощной поджарки и соуса:
-
Картофель молодой мелкий — 500-600 г
-
Перец сладкий — 1 шт. (крупный)
-
Помидоры свежие — 2-3 шт. (или 1 банка нарезанных в собственном соку, 400 г)
-
Томатная паста — 1-2 ст.л.
-
Чеснок — 2-3 зубчика
-
Зелень свежая (кинза/петрушка/укроп) — пучок
-
Вода горячая или бульон — 250-300 мл
-
Соль, перец, специи (паприка, хмели-сунели) — по вкусу
Instructions
Приготовление:
-
Формируем фрикадельки: В миске соедините фарш, мелко нарезанный лук, соль и перец. Хорошо вымесите и отбейте фарш: поднимите миску и с силой несколько раз перебросьте массу обратно. Это сделает фрикадельки плотными и сочными. Сформируйте небольшие шарики.
-
Обжарка фрикаделек: В сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте фрикадельки на среднем огне со всех сторон до румяной корочки (5-7 минут). Не нужно доводить до полной готовности внутри. Переложите их на тарелку.
-
Подготовка овощей: Картофель тщательно вымойте щеткой. Если клубни крупные, разрежьте пополам. Сладкий перец нарежьте соломкой. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и измельчите в пюре или просто нарежьте кубиками.
-
Овощная поджарка: В оставшемся от фрикаделек масле обжарьте целый молодой картофель 5-7 минут, пока он не слегка подрумянится. Добавьте перец, жарьте еще 3-4 минуты. В центр добавьте томатную пасту, обжарьте её 1-2 минуты, чтобы ушла кислинка. Затем введите помидоры, тушите всё вместе 5-7 минут.
-
Тушение: Залейте овощи горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала картофель примерно наполовину. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи. Аккуратно верните в сковороду фрикадельки. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
-
Финиш: За 2-3 минуты до готовности добавьте в сковороду пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Аккуратно перемешайте, дайте настояться под крышкой и снимите с огня.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 1 порцию (ориентировочно):
-
Калории: ~320-380 ккал
-
Белки: ~20-25 г
-
Жиры: ~15-18 г
-
Углеводы: ~25-30 г
Расчет приведен для смешанного фарша.
Notes
Советы и лайфхаки:
-
Секрет идеальных фрикаделек: Обязательно отбейте фарш! Это самый важный шаг для упругой, не разваливающейся текстуры.
-
Выбор картофеля: Молодой картофель с тонкой кожицей не нужно чистить, что сохраняет его аромат и полезные вещества. Если картофель старый, очистите и нарежьте крупными кусками.
-
Для насыщенности соуса: Вместо воды используйте мясной или овощной бульон. За 10 минут до готовности можно добавить 1-2 ст.л. сметаны для мягкой кислинки.
-
Ускоренный вариант: Фрикадельки можно не обжаривать, а сразу варить в соусе. Они будут более диетическими, но без корочки.
-
Подача: Подавайте блюдо горячим, прямо из сковороды, посыпав дополнительно свежей зеленью. Отлично сочетается с маринованными овощами, солеными огурцами или просто с ломтем ржаного хлеба.
Просто, душевно и бесконечно вкусно. Приятного аппетита!
Соус — лёгкий сметанный с нотками лимонной цедры и горчицы: он связывает фрикадельки и картофель, придаёт блюду свежести и ненавязчивой пикантности. Горсть молодого горошка и мелко нарезанная зелень — укроп и петрушка — добавляют сочности и цвета. Подавайте горячим, посыпав тёртой лимонной цедрой и свежемолотым чёрным перцем, а рядом можно поставить кусочек ржаного хлеба или ломтик хрустящего багета.
Это простое, но уютное блюдо подходит как для семейного ужина, так и для непринуждённого приёма гостей: оно согревает, дарит ощущение домашнего уюта и летней свежести в каждом кусочке.
