Говядина в горшочках с картошкой в духовке
Говядина, запеченная в горшочках с картофелем, — это классическое русское блюдо, которое славится своей сочностью, ароматом и уютом. В глиняных горшочках мясо и овощи томятся в собственном соку, становясь невероятно мягкими и нежными. Это блюдо не требует постоянного присмотра — достаточно загрузить всё в горшочки и отправить в духовку. Идеально для семейного обеда или ужина.
Секрет этого блюда — в долгом томлении на медленном огне. Говядина, которая обычно требует длительной варки, в горшочке становится мягкой и тающей. Картофель пропитывается мясным соком и сливочным маслом, приобретая насыщенный вкус. А глиняные горшочки сохраняют тепло, позволяя блюду «дойти» до идеального состояния даже после выключения духовки.
Ингредиенты (на 2–3 горшочка объемом 0,5–0,7 л):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говядина (лопатка, грудинка или голяшка) | 400 г |
| Картофель | 500 г (4–5 средних клубней) |
| Лук репчатый | 1 средняя головка |
| Сливочное масло | 50 г |
| Растительное масло | 30 мл (2 ст.л.) |
| Вода | около 2 стаканов (400–500 мл) |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
-
Говядину нарежьте небольшими кусочками (3–4 см).
-
Лук мелко нарежьте.
-
Картофель очистите и нарежьте кубиками (2–3 см).
2. Обжарка мяса
-
В сковороде разогрейте растительное масло.
-
Выложите говядину и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (5–7 минут). Не перегружайте сковороду — жарьте в два захода при необходимости.
-
Посолите и поперчите мясо.
3. Подготовка горшочков
-
На дно каждого горшочка положите кусочек сливочного масла.
-
Выложите часть нарезанного лука.
-
Сверху выложите обжаренную говядину.
-
Добавьте оставшийся лук и картофель.
-
Посолите и поперчите картофель по вкусу.
-
Залейте горячей водой так, чтобы она почти покрывала содержимое, но не доходила до края на 1–2 см.
4. Запекание
-
Разогрейте духовку до 180°C.
-
Накройте горшочки крышками (или закройте фольгой).
-
Поставьте горшочки в холодную духовку (чтобы они нагревались постепенно) или в уже разогретую — если ваши горшочки термостойкие.
-
Запекайте 1,5–2 часа до мягкости мяса и картофеля.
5. Подача
-
Достаньте горшочки из духовки, дайте постоять 10–15 минут.
-
Подавайте прямо в горшочках, посыпав свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 110–140 ккал |
| Белки | 7–9 г |
| Жиры | 5–7 г |
| Углеводы | 8–10 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор мяса | Для этого блюда лучше всего подходит лопатка, грудинка или голяшка — эти части имеют соединительную ткань, которая при долгом томлении становится желатином и делает мясо мягким. |
| Обжарка мяса | Обжаривайте мясо на сильном огне до румяной корочки — это «запечатывает» соки внутри. |
| Жидкость | Вода должна быть горячей, чтобы процесс приготовления не прерывался. |
| Горшочки | Если горшочки новые, замочите их в холодной воде на 20–30 минут перед первым использованием. Перед каждым запеканием горшочки тоже лучше замачивать на 10–15 минут — они не впитают влагу из блюда. |
| Крышки | Если у горшочков нет крышек, используйте фольгу, плотно закрывая верх. |
| Томление | Чем дольше томится блюдо, тем оно вкуснее. При необходимости можно добавить немного воды в процессе. |
| Подача | Подавайте с солеными огурцами, квашеной капустой или ржаным хлебом. |
Добавить комментарий