Говяжьи щёчки — томлёное мясо с бататовым пюре

Говяжьи щёчки — это нежное, жирное мясо, которое при долгом томлении становится невероятно мягким и буквально тает во рту. В этом рецепте щёчки тушатся в красном вине с овощами, томатной пастой и бульоном до полной готовности. Подаются с кремовым пюре из батата, которое идеально дополняет насыщенный вкус мяса.

Ингредиенты

Для мяса:

• Говяжьи щёчки — 700 г

• Сельдерей — 1 стебель

• Морковь — 2 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Томатная паста — 2 столовые ложки

• Красное вино — 250 мл

• Бульон (куриный/говяжий) или вода — 500 мл

• Соль, перец — по вкусу

• Сливочное масло — 40 г

Для пюре из батата:

• Батат — 300 г

• Молоко — 150 мл

• Вода — 250 мл

• Сливочное масло — 30 г

КБЖУ на 100 г

Расчёт приблизительный. Порция — 300 г.

Приготовление

1. Подготовка мяса

• Щёчки обсушите, посолите, поперчите.

• В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, обжарьте щёчки с двух сторон до румяной корочки (3–4 минуты с каждой). Переложите на тарелку.

2. Овощная основа

• В той же кастрюле обжарьте мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости (5–7 минут).

• Добавьте томатную пасту, жарьте 1–2 минуты.

• Влейте красное вино, выпарите наполовину (3–4 минуты).

• Верните щёчки, залейте бульоном, доведите до кипения.

• Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, томите 2–2,5 часа до мягкости мяса.

3. Пюре из батата

• Батат очистите, нарежьте кубиками, отварите в подсоленной воде до мягкости (15–20 минут).

• Слейте воду, добавьте молоко и сливочное масло, разомните в пюре.

4. Подача

• Подавайте щёчки с соусом и бататовым пюре, украсив зеленью.

Советы от шефа с лайфхаками

• Красное вино можно заменить бульоном с 1 ст. ложкой винного уксуса.

• Батат можно заменить обычным картофелем — вкус будет более нейтральным.

• Если щёчки крупные, увеличьте время тушения до 3 часов.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли приготовить в мультиварке?
Ответ: Да, режим «Тушение» 2,5–3 часа.

Вопрос 2: Можно ли заморозить готовое блюдо?
Ответ: Да, храните в контейнере до 3 месяцев.

Вопрос 3: С чем ещё подавать щёчки?
Ответ: С картофельным пюре, полентой или тушёными овощами.