Греческая закуска в банках на зиму (фасоль с овощами)

Греческая закуска — это сытная, яркая и очень вкусная консервация, которая напоминает лето. Блюдо представляет собой фасоль, тушеную с овощами (лук, морковь, болгарский перец, помидоры) в томатном соусе. Такая закуска может использоваться как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу, начинка для пирогов или просто намазка на хлеб. Благодаря уксусной эссенции и маслу заготовка отлично хранится всю зиму.

Секрет этого рецепта — в правильной консистенции: фасоль должна быть мягкой, но не разваренной, а овощи — сочными, но не превращаться в кашу.

Ингредиенты (на 5–6 литровых банок):

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка фасоли

• Фасоль переберите, промойте, замочите в холодной воде на 8–12 часов (или на ночь).

• Слейте воду, залейте свежей водой и отварите до готовности (но не переваривайте, чтобы фасоль не развалилась). Время варки зависит от сорта (обычно 40–60 минут).

2. Подготовка овощей

• Лук нарежьте полукольцами.

• Морковь нарежьте тонкими брусками или полукружками.

• Болгарский перец очистите от семян, нарежьте полукольцами или кубиками.

• Помидоры нарежьте кубиками (кожуру можно не снимать).

• Чеснок мелко порубите.

• Жгучий перец нарежьте тонкими кольцами (семена можно удалить для меньшей остроты).

3. Обжарка лука и моркови

• В большой сковороде разогрейте половину растительного масла (около 100 мл).

• Обжарьте лук до мягкости и золотистости (5–7 минут).

• Добавьте морковь, жарьте вместе еще 5–7 минут.

4. Тушение

• В большой кастрюле с толстым дном (объемом 8–10 литров) смешайте отваренную фасоль, обжаренные лук с морковью, нарезанный болгарский перец, помидоры, соль, сахар и оставшееся растительное масло.

• Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.

• Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут, периодически помешивая.

5. Добавление чеснока, острого перца и уксуса

• За 5 минут до окончания тушения добавьте измельченный чеснок, жгучий перец и уксусную эссенцию.

• Перемешайте, прогрейте оставшееся время.

6. Консервация

• Пока закуска тушится, простерилизуйте банки и крышки.

• Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха.

• Немедленно закатайте стерилизованными крышками.

• Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).

7. Хранение

• Храните заготовку в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой закуски (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: