tsanders 
Грибной суп с курицей — сытное и ароматное блюдо, которое сочетает мягкость куриного бульона и землистую ноту грибов. Для его приготовления используют свежие шампиньоны или лесные грибы: шампиньоны придают супу нежный, знакомый вкус, а белые или подосиновики — более насыщенный, «лесной» аромат. Курицу можно брать целиком или только филе; варка на кости подарит более насыщенный бульон, а филе сделает суп легче и прозрачнее.
Грибной суп с курицей: домашний рецепт для душевного обеда
Грибной суп с курицей: домашний рецепт для душевного обеда
Этот суп — настоящая классика домашней кухни. Нежный куриный бульон, ароматные грибы, мягкий картофель и золотистая зажарка создают идеальный баланс вкуса и сытости. Рецепт простой, бюджетный, но результат всегда получается на пять с плюсом. Такой суп одинаково хорош и в будни, и когда хочется чего-то тёплого и уютного в холодный вечер.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 4-6 порций):
-
Вода — 2 л
-
Куриный окорок (без кожи) — 750 г (можно заменить на любые части курицы)
-
Шампиньоны — 300 г
-
Картофель — 300 г (3-4 средние картофелины)
-
Морковь — 100 г (1 средняя)
-
Лук репчатый — 50 г (1 небольшая луковица)
-
Масло растительное — 15 г (примерно 1 ст.л.) для жарки
-
Соль, специи — по вкусу (лавровый лист, чёрный перец горошком, сушёный укроп)
⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готового супа)*:
-
Калории: ~ 45 ккал
-
Белки: ~ 4 г
-
Жиры: ~ 2 г
-
Углеводы: ~ 3 г
-
Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от жирности курицы и количества масла.
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление:
1. Варим куриный бульон.
-
Куриные окорочка промойте, залейте холодной водой (2 л) и поставьте на сильный огонь.
-
Как только вода закипит, тщательно снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 35–40 минут.
-
Совет: Если хотите идеально прозрачный бульон, после варки можно процедить его через марлю или мелкое сито.
2. Готовим грибную зажарку.
-
Пока варится бульон, займитесь овощами.
-
Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке.
-
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности.
-
Добавьте морковь, обжаривайте ещё 3–5 минут.
-
Шампиньоны нарежьте пластинками. Добавьте к луку с морковью и готовьте всё вместе около 15 минут, помешивая. Грибы должны уменьшиться в объёме и слегка зарумяниться.
3. Разбираем курицу.
-
Готовые окорочка выньте из бульона шумовкой. Отложите остывать.
-
Когда мясо остынет до комфортной температуры, отделите его от костей и нарежьте небольшими кусочками.
4. Собираем суп.
-
В кипящий бульон выложите нарезанный картофель (кубиками или брусочками).
-
Сразу же добавьте грибную зажарку.
-
Варите на среднем огне до готовности картофеля — примерно 15–20 минут.
5. Финальный аккорд.
-
Когда картофель станет мягким, добавьте в суп нарезанное куриное мясо, соль и специи (лавровый лист, перец горошком, сушёную зелень).
-
Доведите до кипения, убавьте огонь и проварите ещё 5–7 минут, чтобы все вкусы объединились.
-
Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут.
6. Подача.
-
Разлейте по тарелкам, украсьте свежей зеленью (укроп, петрушка). Можно добавить ложку сметаны — будет ещё нежнее.
Notes
💡 Лайфхаки и советы от шефа
-
Секрет наваристого бульона: Чтобы бульон получился богаче, используйте окорочка или бёдра. Грудка даст более диетический, но менее насыщенный вариант. Кожу лучше снять — она даёт лишний жир.
-
Секрет прозрачности: Обязательно снимайте пену при закипании. Если хотите кристально чистый бульон — процедите его после варки курицы.
-
Грибы: Шампиньоны — классика, но можно использовать любые грибы. Лесные грибы (белые, подберёзовики) нужно предварительно отварить отдельно, а затем добавить в суп вместе с зажаркой. Сушёные грибы замочите на ночь и варите вместе с курицей.
-
Лайфхак с зажаркой: Чтобы зажарка не плавала в супе жирными островками, после обжаривания выложите её на бумажное полотенце — оно впитает лишнее масло.
-
Вариации вкуса:
-
Сливочная нотка: За 2 минуты до готовности влейте 50–100 мл сливок — суп станет нежнее и бархатистее.
-
Плавленый сыр: Добавьте в конце нарезанный кубиками плавленый сырок (только хороший, без заменителей). Получится грибной суп-пюре с сырным оттенком.
-
Перловка: Замените часть картофеля на отварную перловку — получится сытный вариант, близкий к рассольнику.
-
-
Заморозка: Грибной суп отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте постепенно в холодильнике и разогревайте на плите.
Грибной суп с курицей начинают с приготовления бульона: курицу заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену, затем варят на медленном огне 30–45 минут. В отдельной сковороде обжаривают лук и морковь до мягкости, добавляют нарезанные грибы и жарят до испарения лишней влаги — это усилит вкус и аромат. Готовые овощи и грибы перекладывают в бульон, приправляют солью, перцем и лавровым листом, варят ещё 10–15 минут.
За несколько минут до готовности кладут мелко нарезанный укроп или петрушку, а также можно добавить картофель или вермишель — по желанию. Перед подачей супу дают немного настояться, чтобы вкусы смешались; подают горячим с ломтиком ржаного или белого хлеба. Такой грибной суп с курицей подходит и для семейного обеда, и для гостей — он прост в приготовлении, но при этом выглядит и вкусит как домашняя классика.
