Грибной супчик — это универсальное блюдо, которое может быть и лёгким диетическим обедом, и праздничным вариантом с трюфельным маслом. Подают его часто со сметаной, свежей зеленью укропа и хрустящими гренками. Это простое, но в то же время благородное кушанье, которое любят и взрослые, и дети.
Грибной супчик на белом вине
Грибной супчик на белом вине
Этот грибной суп — настоящий шедевр для ценителей изысканных, но простых в приготовлении блюд. Аромат лесных грибов, подчеркнутый белым вином и сливками, создает неповторимый, благородный вкус. Суп получается невероятно нежным, с легкой кислинкой и сливочной текстурой. Идеально подходит для уютного ужина или праздничного обеда.
Ingredients
Ингредиенты (на 4 порции):
-
Шампиньоны — 250 г
-
Вешенки — 50 г (можно заменить любыми другими грибами)
-
Лук репчатый — 1 средняя головка
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Вино белое сухое — 100 мл
-
Сливки (10-20%) — 250 мл
-
Бульон (куриный или овощной) — 500 мл
-
Мука пшеничная — 1,5 ст.л.
-
Масло сливочное — 50 г
-
Масло растительное — 2 ст.л.
-
Петрушка свежая — небольшой пучок (для подачи)
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Instructions
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
-
Грибы очистите (если нужно) и нарежьте: шампиньоны — пластинками, вешенки — полосками или кусочками.
-
Лук мелко нарежьте кубиком.
-
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
-
Петрушку мелко нарубите.
2. Обжарка овощей и грибов:
-
В большой кастрюле с толстым дном или глубоком сотейнике разогрейте растительное масло.
-
Добавьте сливочное масло и дайте ему растопиться.
-
Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности (3-4 минуты).
-
Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту до появления аромата.
3. Грибная основа:
-
Добавьте все грибы к луку и чесноку. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими и не выпарится лишняя жидкость.
-
Посолите и поперчите по вкусу.
4. Добавление вина:
-
Влейте белое вино. Перемешайте и дайте вину покипеть 1-2 минуты, чтобы выпарился спирт, а остался только аромат.
5. Загущение:
-
Посыпьте грибы мукой, тщательно перемешайте и обжаривайте еще 1 минуту, чтобы мука потеряла сырой вкус.
6. Бульон и сливки:
-
Постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
-
Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут.
-
Влейте сливки, перемешайте, прогрейте до кипения, но не кипятите (чтобы сливки не свернулись).
7. Подача:
-
Разлейте суп по тарелкам.
-
Посыпьте свежей рубленой петрушкой.
-
При желании можно украсить несколькими грибными слайсами или капнуть немного сливок.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового супа (ориентировочно):
-
Калории: ~80-100 ккал
-
Белки: ~2-3 г
-
Жиры: ~6-8 г
-
Углеводы: ~4-5 г
Расчет приблизительный и зависит от жирности сливок и бульона.
Notes
Советы и лайфхаки:
-
Секрет вкуса: Белое сухое вино — ключевой ингредиент. Оно не делает суп алкогольным (спирт выпаривается), но придает грибам удивительную глубину и благородную кислинку.
-
Грибы: Можно использовать любые грибы: шампиньоны, вешенки, белые, лисички или их смесь. Лесные грибы нужно предварительно отварить.
-
Текстура: Этот суп можно оставить с кусочками, а можно превратить в суп-пюре, пробив блендером перед добавлением сливок.
-
Вариации вкуса:
-
Добавьте в суп немного тимьяна или розмарина для аромата.
-
Вместо петрушки можно использовать укроп или зеленый лук.
-
Подавайте с гренками из белого хлеба или чесночными крутонами.
-
-
Загущение: Количество муки можно регулировать. Если любите более жидкий суп, добавьте 1 ст.л., если более густой — 2 ст.л.
Благородный, ароматный, сливочный — грибной суп, который хочется готовить снова и снова!
Аромат тёплого супа способен вернуть уют даже в самый промозглый осенний день. Его основа — золотистый бульон, настоянный на лесных боровиках или душистых шампиньонах, с луком и морковью, обжаренными до карамельной мягкости. Каждая ложка — это бархатистое, глубокое послевкусие леса и домашнего очага.
Приготовить по-настоящему наваристый грибной супчик — это целое искусство. Секрет — в предварительном томлении грибов, которые отдают бульону весь свой сок и аромат. Добавление картофеля, крупы или сливок делает блюдо ещё более сытным и многогранным по текстуре.
Добавить комментарий