tsanders 
Гуляш из говядины – это сытное и ароматное блюдо, пришедшее к нам из венгерской кухни. Густой, насыщенный вкус мяса, тушеного с овощами в ароматном соусе, делает его идеальным вариантом для семейного обеда или ужина в прохладную погоду. Классический рецепт гуляша из говядины довольно прост, но требует времени и терпения для достижения идеального результата.
Гуляш из говядины: Классический рецепт с насыщенным соусом
Гуляш из говядины: Классический рецепт с насыщенным соусом
Гуляш — это то блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом, сытностью и невероятным ароматом. Нежное мясо, томленое в густом ароматном соусе, — это классика европейской кухни, которая никогда не выйдет из моды. Наш рецепт поможет вам приготовить идеальный гуляш, где мясо буквально тает во рту, а соус настолько хорош, что под него не жалко оставить и лишнюю булочку. Простота исполнения и потрясающий результат гарантированы!
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 3-4 порции)
Основные:
-
Говядина (лопатка, шея, огузок) — 500 г
-
Лук репчатый — 1-2 крупные головки
-
Морковь — 1-2 шт. (средние)
-
Томатная паста — 1-2 ст. л.
-
Мука пшеничная — 1 ст. л.
-
Масло растительное — 2-3 ст. л.
-
Вода или бульон — 300-400 мл
Специи и ароматические добавки:
-
Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
-
Перец черный молотый — ½ ч.л.
-
Паприка молотая — 1 ч.л.
-
Лавровый лист — 1-2 шт.
-
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
-
Зелень свежая (петрушка, укроп) — для подачи
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка мяса и овощей
Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кубики размером 3-4 см.
Лук нарежьте средними кубиками. Морковь нарежьте кружочками или небольшими кубиками.
Шаг 2: Обжарка мяса
В казане или сотейнике с толстым дном разогрейте масло на сильном огне.
Обжарьте говядину партиями до румяной корочки со всех сторон (5-7 минут). Не выкладывайте всё мясо сразу, иначе оно будет тушиться, а не жариться.
Переложите все обжаренное мясо обратно в посуду.
Шаг 3: Добавление овощей и томатной пасты
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте к мясу лук и морковь.
Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут до мягкости овощей и легкой карамелизации лука.
Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, чтобы ушла кислинка.
Шаг 4: Создание соуса
Всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.
Тонкой струйкой влейте горячую воду или бульон, активно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
Добавьте все специи: соль, перец, паприку, лавровый лист.
Шаг 5: Тушение
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального.
Накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа до полного размягчения мяса. В процессе тушения периодически проверяйте количество жидкости и при необходимости подливайте немного горячей воды.
За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок (если используете).
Notes
💡 Советы от шефа
-
Выбор мяса: Для гуляша лучше всего подходят части с небольшим содержанием жира и соединительной тканью — при длительном тушении они становятся особенно нежными.
-
Секрет мягкости: Не сокращайте время тушения! Говядине нужно не менее 1 часа, чтобы стать по-настоящему мягкой.
-
Проверка готовности: Мясо должно легко протыкаться вилкой и распадаться на волокна.
-
Обжарка муки: Этот шаг обязателен! Он помогает избавиться от вкуса сырой муки и загущает соус.
-
Подача: Подавайте гуляш горячим с картофельным пюре, макаронами или любым другим гарниром. Обязательно посыпьте свежей рубленой зеленью.
Главным секретом вкусного гуляша является, безусловно, выбор мяса. Лучше всего подойдет говяжья лопатка или голяшка, так как эти части содержат достаточное количество жира и соединительной ткани, которые в процессе длительного тушения размягчаются и придают блюду насыщенный вкус и густоту. Мясо необходимо нарезать кубиками среднего размера, чтобы оно равномерно протушилось.
Кроме мяса, в гуляш добавляют лук, сладкий перец, томаты и специи. Лук обжаривается до золотистого цвета, затем к нему добавляются остальные овощи и обжариваются до мягкости. Традиционно в гуляш добавляют паприку – сладкую или острую, в зависимости от предпочтений. Также уместны будут лавровый лист, тмин, майоран и чеснок. Специи придают гуляшу характерный аромат и глубину вкуса.
