Хачапури на шампурах — сыр в хрустящей оболочке на мангале
Хачапури на шампурах — это необычный способ приготовить грузинское блюдо на костре. Твёрдый сулугуни нарезается кубиками, насаживается на шампур, оборачивается полосками слоёного бездрожжевого теста и обжаривается на мангале до золотистой корочки. Внутри сыр плавится, становится тягучим, а тесто хрустит снаружи. Подаётся с чесночным соусом из сметаны, зелени, чеснока и оливкового масла.
Ингредиенты
-
Сулугуни (твёрдый, максимально плотный) — 150 г
-
Слоёное бездрожжевое тесто — 1 упаковка (≈250–300 г)
Для чесночного соуса:
-
Сметана — 100 г
-
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — пучок
-
Чеснок — 2–3 зубчика
-
Оливковое масло — 1 столовая ложка
КБЖУ на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | ~320–370 ккал |
| Белки | ~12 г |
| Жиры | ~22 г |
| Углеводы | ~20 г |
Приготовление
1. Подготовка сыра
-
Сулугуни нарежьте кубиками размером 3×3 см.
2. Подготовка теста
-
Тесто раскатайте (если пластом) и разрежьте на длинные полоски шириной 2–3 см.
-
Толщина полоски — 3–4 мм.
3. Насаживание на шампур
-
Насадите кубик сулугуни на шампур.
-
Оберните кубик полоской теста, слегка перекрывая витки.
-
Края теста плотно склейте (можно смочить водой), чтобы расплавленный сыр не вытекал.
4. Жарка на мангале
-
Разожгите мангал до горячих углей без открытого огня.
-
Обжаривайте хачапури 3–5 минут, постоянно поворачивая, до золотистой хрустящей корочки.
5. Приготовление соуса
-
Сметану смешайте с мелко рубленой зеленью, выдавленным чесноком и оливковым маслом.
6. Подача
-
Подавайте горячими с чесночным соусом.
10 советов и лайфхаков
Выбор продуктов
-
Сулугуни должен быть твёрдым и плотным — мягкий сыр расплавится и вытечет раньше, чем подрумянится тесто.
-
Слоёное тесто берите бездрожжевое — дрожжевое сильно поднимется и порвётся.
-
Вместо сулугуни подойдёт адыгейский сыр (чуть мягче) или халуми (не плавится, идеален для гриля).
Подготовка и намотка
-
Тесто не раскатывайте слишком тонко — иначе порвётся. Оптимально 3–4 мм.
-
Края теста склеивайте плотно — иначе сыр вытечет и сгорит на углях.
-
Сыр можно не только оборачивать, но и нанизывать вперемежку с тестом — кубик теста, кубик сыра.
Жарка
-
Угли должны быть горячими, но без пламени — иначе тесто сгорит снаружи, а сыр не успеет расплавиться.
-
Постоянно поворачивайте шампуры — тесто должно пропечься равномерно.
-
Время жарки — 3–5 минут (зависит от жара и толщины теста).
Подача
-
Чесночный соус можно заменить ткемали или просто подавать с зеленью.
Вариации
| Вариация | Изменения |
|---|---|
| С беконом | Оберните сыр сначала полоской бекона, затем тестом. |
| Острый хачапури | Добавьте в соус красный перец или чили. |
| С зеленью внутри | Насыпьте внутрь теста (на сыр) рубленую кинзу или укроп. |
| На сковороде-гриль | Жарьте на сухой сковороде 5–7 минут, переворачивая. |
Ответы на вопросы
Вопрос 1: Можно ли заменить сулугуни на другой сыр?
Ответ: Да. Моцарелла (для пиццы) — будет тянуться, но мягче. Халуми — не плавится, идеален для гриля. Адыгейский — чуть мягче сулугуни.
Вопрос 2: Почему тесто рвётся при намотке?
Ответ: Тесто слишком тонкое или недостаточно эластичное. Раскатывайте до 3–4 мм и дайте тесту полежать 5–10 минут перед намоткой.
Вопрос 3: Можно ли приготовить в духовке?
Ответ: Да. Выложите на противень, застеленный пергаментом, запекайте при 200°C 10–15 минут.
Вопрос 4: Подходит ли дрожжевое слоёное тесто?
Ответ: Нежелательно — оно сильно поднимается и может разорваться. Бездрожжевое лучше.
Вопрос 5: Как хранить остатки?
Ответ: Хачапури на шампурах лучше есть сразу горячими. Остывшее тесто становится жёстким.
Добавить комментарий