Хрустящая говядина по-китайски — острая, сладкая, с корочкой

Хрустящая говядина по-китайски — это блюдо, которое подают в лучших ресторанах восточной кухни. Тонкие полоски мяса в золотистой корочке, обжаренные до хруста и покрытые густым кисло-сладким соусом с чесноком, имбирём и чили. Готовится быстро, а выглядит и пахнет как праздник.

Ингредиенты

Для мяса:

• Говядина (вырезка или тонкий край) — 250 г

• Яйцо — 1 шт.

• Соль и перец — по вкусу

• Мука — 1 столовая ложка

• Масло растительное — для жарки

Для соуса и овощей:

• Болгарский перец — 1 шт.

• Полугорький перец (или сладкий + чили) — 1 шт.

• Лук репчатый — ½ шт.

• Имбирь (свежий, натёртый) — 1 столовая ложка

• Чеснок — 1 зубчик

Для заправки:

• Соевый соус — 3 столовые ложки

• Рисовый уксус — 1 чайная ложка

• Чили (паста или хлопья) — 2 столовые ложки

• Кетчуп — 1 столовая ложка

• Мёд — 1 столовая ложка

Для подачи:

• Зелень (кинза, петрушка, зелёный лук) — для украшения

КБЖУ на 100 г

Показатель	На 100 г
Калории	~210–250 ккал
Белки	~14 г
Жиры	~14 г
Углеводы	~11 г

Приготовление

1. Подготовка говядины

• Говядину нарежьте тонкими полосками (поперёк волокон, толщиной 3–5 мм).

• Посолите, поперчите.

• Добавьте яйцо, перемешайте.

• Добавьте муку, перемешайте до покрытия каждого кусочка.

2. Жарка говядины

• В глубокой сковороде или воке разогрейте масло (слой 1–2 см).

• Обжаривайте говядину партиями при высокой температуре по 2–3 минуты до золотистой корочки.

• Переложите на бумажное полотенце.

3. Подготовка овощей

• Болгарский и полугорький перец нарежьте соломкой.

• Лук — полукольцами.

• Имбирь натрите на мелкой тёрке.

• Чеснок измельчите.

4. Приготовление соуса

• В миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, чили, кетчуп и мёд.

5. Сборка блюда

• В воке или сковороде (слейте лишнее масло, оставив 1 ст. ложку) обжарьте лук и перец 2 минуты.

• Добавьте имбирь и чеснок, жарьте 30 секунд.

• Влейте соус, перемешайте, прогрейте 1 минуту.

• Верните говядину в сковороду, перемешайте, прогрейте 1 минуту.

6. Подача

• Выложите на тарелку, посыпьте зеленью.

Советы от шефа

• Режьте мясо очень тонко и поперёк волокон. В мороженом виде (10 минут в морозилке) резать легче.

• Масло должно быть горячим. Если масло не дымит, корочка не схватится, говядина даст сок и будет тушиться.

• Не перегружайте вок. Жарьте мясо в 2–3 захода, иначе температура масла упадёт.

• Полугорький перец можно заменить смесью сладкого болгарского и 1 стручка чили.