tsanders 
Хрустящий картофель с чимичурри – это симфония текстур и вкусов, способная превратить обычный гарнир в звезду стола. Представьте себе: обжаренные до золотистой корочки, идеально хрустящие снаружи и нежные, рассыпчатые внутри ломтики картофеля, щедро политые пикантным, освежающим соусом чимичурри. В каждом кусочке – взрыв бодрости и аромата, способный пробудить аппетит и поднять настроение.
Хрустящий картофель с чимичурри: Аргентинский рецепт
Хрустящий картофель с чимичурри: Аргентинский акцент к вашему ужину
Этот рецепт превращает обычный картофель в настоящее кулинарное приключение! Хрустящие снаружи и нежные внутри молодые картофелины, приправленные тмином и копченой паприкой, в паре с ярким, свежим и пикантным соусом чимичурри создают невероятную гармонию вкусов. Это блюдо идеально подойдет как в качестве самостоятельной вегетарианской закуски, так и в роли эффектного гарнира к мясу или рыбе. Простота приготовления и взрывной вкус гарантированы!
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 2-3 порции)
Для картофеля:
-
Молодой картофель — 10-12 шт. (одинакового небольшого размера)
-
Масло оливковое — 1-2 ст. л.
-
Тмин молотый — ½ ч. л.
-
Паприка сладкая копченая — 1 ч. л.
-
Соль морская крупная — ½ ч. л. + по вкусу
-
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса Чимичурри:
-
Петрушка плосколистная — 1 большой пучок (около 15-20 г)
-
Орегано свежий — 2 ч. л. (мелко нарубленный)
-
Чеснок — 1 зубчик
-
Перец чили красный — 1 шт. (или по вкусу)
-
Масло оливковое extra virgin — 3 ст. л.
-
Уксус белый винный — 1 ст. л.
-
Соль, перец — по вкусу
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка картофеля
Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом для выпечки.
Тщательно вымойте картофель. Не очищайте его от кожуры — в ней много вкуса и питательных веществ.
В кастрюле с подсоленной водой отварите картофель до состояния «аль денте» — когда он уже проткнулся вилкой, но еще немного упругий внутри (около 10-15 минут с момента закипания, в зависимости от размера).
Слейте воду и дайте картофелю немного обсохнуть.
Шаг 2: Формирование и запекание
Выложите горячий картофель на подготовленный противень.
Возьмите кружку, стакан или плоскую тарелку и аккуратно придавите каждый картофелин, чтобы он слегка расплющился, но не развалился. Это увеличит площадь поверхности для хрустящей корочки.
Полейте картофель оливковым маслом, затем посыпьте тмином, копченой паприкой, морской солью и черным перцем.
Отправьте в разогретую духовку на 20-25 минут, пока края картофеля не станут золотистыми и хрустящими.
Шаг 3: Приготовление соуса Чимичурри
Пока картофель запекается, приготовьте соус.
Очень мелко порубите петрушку и свежий орегано. Чеснок и перец чили (удалите семена для меньшей остроты) также измельчите как можно мельче.
Переложите зелень с чесноком и чили в миску.
Залейте оливковым маслом холодного отжима и уксусом в соотношении 3:1.
Добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте. Дайте соусу постоять 10-15 минут, чтобы вкусы соединились.
Шаг 4: Подача
Достаньте хрустящий картофель из духовки.
Подавайте его сразу, обильно полив соусом чимичурри или подав соус отдельно в соуснике.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Секрет идеальной текстуры: Не переваривайте картофель на первом этапе, иначе при раздавливании он превратится в пюре и не будет хрустеть.
-
Равномерное приготовление: Старайтесь выбирать картофелины одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
-
Контроль остроты: Количество перца чили регулируйте по своему вкусу. Для мягкого варианта можно использовать паприку.
-
Вариация соуса: В чимичурри можно добавить немного мелко нарезанного красного лука и 1 ч.л. лимонного сока вместо части уксуса.
-
Подача: Это блюдо великолепно в качестве закуски к пиву или вину, а также как гарнир к стейку, запеченной курице или рыбе.
Секрет идеального хрустящего картофеля кроется в нескольких простых, но важных правилах. Во-первых, выбор сорта: лучше всего подойдут сорта с высоким содержанием крахмала, такие как Руссет или Юкон Голд. Перед жаркой картофель необходимо тщательно промыть и обсушить, чтобы удалить излишки крахмала, который помешает образованию аппетитной корочки. Во-вторых, правильная нарезка: ломтики должны быть примерно одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление. И, наконец, высокая температура масла – залог хрустящей текстуры.
Соус чимичурри, родом из Аргентины, придает картофелю уникальный характер. Он состоит из свежей петрушки, орегано, чеснока, красного винного уксуса, растительного масла и щепотки перца чили. Эта яркая, ароматная смесь идеально балансирует богатство и насыщенность картофеля, добавляя ему пикантности и свежести. Каждый ингредиент играет свою роль: петрушка и орегано дарят травянистые ноты, чеснок – остроту, уксус – кислинку, а перец чили – приятное согревающее тепло.
