Икра из моркови и помидор на зиму
Икра из моркови и помидор — это яркая, витаминная и очень вкусная заготовка, которая напоминает о лете. По консистенции она напоминает овощную икру или соус, и ее можно использовать как самостоятельную закуску, гарнир к мясу, намазку на хлеб или как основу для супов и подлив. Благодаря длительному тушению овощи становятся мягкими, а чеснок и уксус добавляют пикантность и обеспечивают хорошую сохранность.
Секрет этого рецепта — в соотношении моркови и помидоров, а также в длительном тушении, которое позволяет влаге выпариться, и икра становится густой и насыщенной.
Ингредиенты (на 3–4 банки 0,5 л):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Морковь | 1 кг |
| Помидоры | 1,6 кг |
| Сахар | 0,5 стакана (100 г) |
| Соль | 1 ст.л. |
| Растительное масло | 1 стакан (200 мл) |
| Чеснок | 1 головка |
| Уксус 9% | 1,5 ст.л. |
| Перец черный молотый | 1/2 ч.л. |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
-
Помидоры вымойте, нарежьте крупными дольками. Измельчите в блендере или комбайне до состояния пюре (кожуру можно не снимать).
-
Морковь очистите, нарежьте кружочками или кубиками. Измельчите в комбайне (до мелкой крошки или небольших кусочков — по желанию). Можно также натереть на крупной терке.
-
Чеснок очистите, пропустите через пресс.
2. Тушение
-
В большой кастрюле с толстым дном (объемом 4–5 литров) смешайте измельченные помидоры, морковь, соль, сахар и растительное масло.
-
Перемешайте, поставьте на средний огонь.
-
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
-
Тушите 1,5 часа под крышкой, периодически помешивая, чтобы икра не пригорела. Масса должна увариться и загустеть.
3. Добавление чеснока, перца и уксуса
-
За 15 минут до готовности добавьте чеснок и черный молотый перец, перемешайте.
-
Через 10 минут (за 5 минут до окончания тушения) влейте уксус, перемешайте.
-
Тушите последние 5 минут.
4. Консервация
-
Пока икра тушится, простерилизуйте банки и крышки.
-
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха.
-
Немедленно закатайте стерилизованными крышками.
-
Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.
-
Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).
5. Хранение
-
Храните икру в прохладном, темном месте (кладовка, подвал, холодильник).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г икры (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 120–150 ккал |
| Белки | 1–2 г |
| Жиры | 10–12 г |
| Углеводы | 7–9 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Консистенция | Если хотите более однородную икру, после тушения можно пробить массу погружным блендером. |
| Помидоры | Если помидоры недостаточно красные, можно добавить 1 ст.л. томатной пасты для цвета. |
| Острота | Для любителей острого добавьте 1/2 стручка чили (измельчить вместе с помидорами). |
| Масло | Используйте рафинированное масло без запаха. |
| Уксус | Если нет 9% уксуса, используйте яблочный (то же количество) или 100 мл 6% уксуса. |
| Подача | Подавайте икру как самостоятельную закуску, намазку на хлеб или гарнир к мясу, картофелю. |
Добавить комментарий