Кабачки как грузди — заготовка на зиму
Кабачки, маринованные с укропом и чесноком, по вкусу напоминают соленые грузди — такие же хрустящие, ароматные и пикантные. Эта заготовка — отличный способ использовать урожай кабачков и получить вкусную, необычную закуску, которая удивит ваших гостей. Готовится она просто, без длительной варки, а по вкусу действительно напоминает лесные грибы.
Секрет этого рецепта — в маринаде с большим количеством укропа и чеснока, которые придают кабачкам «грибной» аромат. Кабачки не подвергаются термической обработке до маринования, что позволяет им оставаться хрустящими.
Ингредиенты (на 2–3 банки 0,5 л):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кабачки (молодые) | 1,5 кг |
| Соль | 1 ст.л. |
| Перец черный молотый | 0,5 ст.л. |
| Сахар | 2–3 ст.л. |
| Масло растительное | 0,5 стакана (125 мл) |
| Укроп свежий | 1 большой пучок |
| Уксус 9% | 0,5 стакана (125 мл) |
| Чеснок | 4–5 зубчиков |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка кабачков
-
Кабачки вымойте, очистите от кожуры (молодые можно не чистить).
-
Нарежьте крупными ломтиками: кружками толщиной 1–1,5 см, затем каждый кружок разрежьте на 2–4 части (как дольки груздя).
-
Если сердцевина рыхлая и с крупными семенами, удалите ее.
2. Подготовка зелени и чеснока
-
Укроп мелко порубите.
-
Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте.
3. Маринование
-
В большой миске смешайте нарезанные кабачки, соль, перец, сахар, растительное масло, уксус, рубленый укроп и чеснок.
-
Тщательно перемешайте.
-
Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3 часа. Периодически перемешивайте.
4. Стерилизация банок
-
Пока кабачки маринуются, вымойте банки с содой, простерилизуйте любым способом. Крышки прокипятите.
5. Укладка в банки и стерилизация
-
Разложите кабачки с маринадом по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха.
-
Накройте стерильными крышками (не закатывайте!).
-
На дно широкой кастрюли положите полотенце, поставьте банки. Залейте теплой водой по «плечики» банок.
-
Стерилизуйте 5–7 минут с момента закипания воды.
6. Закатка и хранение
-
Достаньте банки, закатайте крышками.
-
Переверните вверх дном (не укутывайте!) и оставьте до полного остывания.
-
Храните в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой заготовки (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 70–90 ккал |
| Белки | 1–2 г |
| Жиры | 5–7 г |
| Углеводы | 5–7 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор кабачков | Лучше использовать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. |
| Нарезка | Форма нарезки (дольки) имитирует внешний вид грибов — чем ближе к форме груздя, тем больше сходство. |
| Укроп | Свежий укроп обязателен — он создает «лесной» аромат. |
| Уксус | Не уменьшайте количество уксуса — он обеспечивает сохранность заготовки. |
| Стерилизация | Банки обязательно стерилизуйте. Не укутывайте после закатки — кабачки должны остаться хрустящими. |
| Подача | Подавайте как холодную закуску к мясу, картофелю или просто с хлебом. |
Добавить комментарий