Капуста быстрого посола по-вьетнамски — острая, пикантная
Капуста по-вьетнамски — быстрая, острая, хрустящая закуска, которая готовится без стерилизации и долгого ожидания. Острые ноты от стручкового перца и душистого перца, солено-сладкий рассол, хруст капусты и моркови делают ее отличным дополнением к мясным блюдам, рису или просто как самостоятельная закуска. Рецепт максимально прост и не требует специальных навыков.
Секрет этого рецепта — в горячей заливке и длительном настаивании (12 часов при комнатной температуре + сутки в холодильнике). Капуста получается хрустящей, а рассол — прозрачным.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Для овощей:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Капуста белокочанная | 300 г |
| Морковь | 200 г |
| Лук репчатый | 3 небольшие головки |
| Чеснок | 2–3 зубчика |
| Уксус 9% | 1,5 ст.л. |
Для рассола:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 0,5 л |
| Сахар | 5 ст.л. |
| Соль | 2 ч.л. |
| Перец душистый горошком | 15 шт. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Перец острый (чили) | 1 стручок |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка овощей
-
Капусту тонко нашинкуйте (соломкой).
-
Морковь натрите на крупной терке (или на терке для корейской моркови).
-
Лук нарежьте тонкими кольцами.
-
Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
2. Укладка в банку
-
В чистую сухую банку (стерилизовать не обязательно) выкладывайте слоями: капуста → морковь → лук. Чередуйте, заполняя банку почти до верха.
-
Сверху выложите пластинки чеснока.
-
Влейте уксус прямо в банку.
3. Приготовление рассола
-
В кастрюле смешайте воду, сахар, соль, душистый перец, лавровый лист и острый перец (целиком).
-
Доведите до кипения, кипятите 1 минуту.
4. Заливка
-
Залейте кипящим рассолом овощи в банке до самого верха.
-
По желанию добавьте в банку острый перец из рассола (его можно нарезать колечками для большей остроты).
5. Настаивание
-
Закройте банку капроновой крышкой.
-
Оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
-
Затем уберите в холодильник. Капуста будет готова через сутки.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой капусты (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 30–40 ккал |
| Белки | 1–2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 7–9 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Капуста | Используйте сочную, хрустящую капусту зимних сортов. |
| Морковь | Терка для корейской моркови дает более эффектный вид. |
| Острота | Количество острого перца регулируйте по вкусу. Для более острого варианта разрежьте стручок вдоль. |
| Уксус | Добавляйте уксус прямо в банку, а не в рассол — так он не испаряется. |
| Банка | Литра достаточно для этого количества. Если банка больше, увеличивайте пропорции. |
| Хранение | В холодильнике капуста хранится до 2 недель. |
Добавить комментарий