tsanders 
Капуста по-гурийски – это не просто закуска, это взрыв вкуса и красок на вашем столе. Рецепт, пришедший к нам из солнечной Грузии, отличается своей пикантностью, сочностью и, безусловно, пользой. Хрустящие кусочки капусты, пропитанные свекольным соком, чесноком и острым перцем, никого не оставят равнодушным. Эта закуска идеально вписывается как в праздничное меню, так и в повседневный рацион, отлично сочетаясь с мясом, рыбой или просто черным хлебом.
Капуста по-гурийски рецепт быстрого квашения
Капуста по-гурийски 🍠
Пикантная, хрустящая закуска с ярким цветом свёклы и ароматом чеснока. Традиционный грузинский рецепт быстрого квашения!
Ingredients
📝 Ингредиенты (на банку 3 л)
-
Капуста белокочанная — 1 кг (плотный вилок)
-
Свёкла — 1 шт. (средняя, ~200 г)
-
Чеснок — 7–10 зубчиков
-
Сельдерей черешковый — 2–3 стебля
-
Лавровый лист — 3 шт.
-
Перец чёрный горошком — 10 шт.
-
Перец душистый горошком — 5 шт.
Рассол:
-
Вода — 2 л
-
Соль — 3 ст. л. (без горки, ~60 г)
Instructions
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка капусты
-
Капусту разрежьте на 8–10 частей, сохраняя кочерыжку.
-
Бланшируйте 10 секунд в кипятке, сразу охладите в ледяной воде.
-
-
Приготовление рассола
-
В воде растворите соль, добавьте лавровый лист и нарезанный сельдерей.
-
Доведите до кипения, полностью охладите.
-
-
Укладка в банку
-
Свёклу нарежьте тонкими ломтиками, чеснок — пластинами.
-
В стерильную банку укладывайте слоями:
-
Капуста
-
Свёкла + чеснок + перец горошком
-
-
Слегка утрамбуйте.
-
-
Квашение
-
Залейте холодным рассолом.
-
Оставьте на 3 суток при комнатной температуре.
-
Затем храните в холодильнике.
-
📊 Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Калории | 25–30 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 5 г |
Notes
💡 Советы для идеального результата
-
Используйте каменную соль без добавок.
-
Для пикантности добавьте 1–2 перчика чили.
-
Подавайте с растительным маслом и зеленью.
Приготовление капусты по-гурийски – процесс хоть и несложный, но требующий внимания к деталям. Важно выбрать правильные ингредиенты: свежая, плотная капуста, сочная свекла, чеснок, острый перец и, конечно, душистые специи. Именно сочетание этих компонентов придает закуске ее неповторимый вкус и аромат. Традиционно используется красный острый перец, но для более мягкого вкуса можно добавить перец чили или даже паприку.
Окрашивание капусты в насыщенный свекольный цвет – это не только эстетично, но и полезно. Свекла богата витаминами и минералами, которые переходят в капусту, делая ее еще более ценным продуктом. Правильное маринование – залог успеха. Капуста по-гурийски должна хорошо пропитаться маринадом, чтобы приобрести нужный вкус и консистенцию. Обычно это занимает от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от желаемой степени остроты и мягкости.
