Капуста с грибами на зиму — сытная заготовка для быстрого ужина

Капуста с грибами на зиму — это универсальная заготовка, которая выручает, когда нужно быстро накрыть на стол или дополнить гарнир. Хрустящая капуста, ароматные грибы, лук и морковь в масляно-уксусной заливке получаются насыщенными и яркими. Такая заготовка хороша и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу, картофелю или рису.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1 кг

• Грибы свежие (шампиньоны или белые) — 500 г

• Лук репчатый — 1 большая луковица

• Морковь — 2 шт.

• Растительное масло — 3–4 столовые ложки

• Уксус 9% — 2 столовые ложки

• Соль — 1 чайная ложка

• Сахар — 1 чайная ложка

• Перец, лавровый лист — по вкусу

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка овощей и грибов

• Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

• Грибы нарежьте мелкими кусочками.

• Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.

2. Обжарка грибов и овощей

• В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки масла.

• Обжарьте грибы до золотистого цвета, затем добавьте лук — жарьте 5 минут.

• Добавьте морковь, жарьте ещё 5 минут.

3. Тушение капусты

• В отдельной сковороде на оставшемся масле слегка обжарьте капусту до мягкости.

• Соедините капусту с грибами и овощами.

• Тушите под крышкой на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.

4. Консервирование

• В конце добавьте уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист.

• Перемешайте, проварите 5 минут.

• Разлейте горячую заготовку по стерилизованным банкам.

• Закройте крышками, остудите при комнатной температуре.

• Храните в прохладном месте.

Советы от шефа с лайфхаками

• Для хрустящей капусты не перетушите её — она должна сохранить лёгкий хруст.

• Грибы лучше обжаривать отдельно, чтобы они не дали лишней жидкости в капусту.

• Уксус добавляйте в самом конце — при длительной варке он выпаривается и теряет консервирующие свойства.

• Лавровый лист выньте перед закаткой, чтобы он не дал горечи при хранении.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать замороженные грибы?
Ответ: Да, но их нужно предварительно разморозить и обсушить, чтобы ушла лишняя влага.

Вопрос 2: Можно ли заменить уксус на лимонную кислоту?
Ответ: Да, ½ чайной ложки лимонной кислоты на 1 кг капусты.

Вопрос 3: Сколько хранится заготовка?
Ответ: В прохладном месте до 1 года.