tsanders 
Капуста в горячем рассоле, — один из самых популярных способов консервирования овощей в русской кухне. При приготовлении рассола используют воду, соль, иногда сахар и специи (лавровый лист, горчичные семена, перец горошком). Горячий рассол заливается на нашинкованную или нашинкованную крупными кусками капусту, после чего она быстро пропитывается ароматами и сохраняет хрустящую текстуру.
Капуста в горячем рассоле: хрустящая закуска за сутки
Капуста в горячем рассоле: хрустящая закуска за сутки
Эта капуста — настоящая палочка-выручалочка, когда хочется быстрой, острой и хрустящей закуски без долгого ожидания. Горячий рассол делает своё дело: уже через сутки капуста становится мягкой, но сохраняет аппетитный хруст, а чеснок и перец пропитывают каждый листочек. Идеально к мясу, шашлыку, картошке или просто как самостоятельная закуска под крепкие напитки.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на большую кастрюлю, 3-4 л):
-
Капуста белокочанная — 2-3 кг (1 крупный кочан)
-
Морковь — 2-3 средние шт.
-
Чеснок — 5-6 крупных зубчиков
-
Вода — 1,5 литра
-
Соль (каменная, нейодированная) — 2 ст. л. с горкой
-
Сахар — 9 ст. л. (полный стакан)
-
Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л. (или 9% столовый уксус — 200 мл)
-
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готовой капусты)*:
-
Калории: ~ 65 ккал
-
Белки: ~ 1,5 г
-
Жиры: ~ 0,2 г
-
Углеводы: ~ 14 г
-
Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от количества сахара.
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление:
1. Подготовка овощей.
-
Капусту хорошо промойте, удалите верхние вялые листья.
-
Разрежьте кочан на 8–10 крупных частей (вместе с кочерыжкой, она держит форму). Должны получиться крупные дольки-треугольники, которые удобно есть руками или вилкой.
-
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
-
Чеснок очистите и мелко порубите ножом (не давите через пресс — так аромат будет ярче).
2. Приготовление горячего рассола.
-
В большую кастрюлю налейте 1,5 литра воды.
-
Добавьте соль, сахар, молотый чёрный перец.
-
Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
-
Снимите с огня и сразу добавьте уксус:
-
Если эссенция 70% — 1 ст. ложку.
-
Если уксус 9% — 200 мл (почти полный стакан).
-
3. Заливка и перемешивание.
-
В отдельную большую кастрюлю (или таз) сложите капусту, морковь и чеснок.
-
Залейте овощи горячим рассолом (кипятком!).
-
Очень важно: Сразу начинайте хорошо перемешивать. Делайте это несколько раз, пока рассол горячий, чтобы он равномерно распределился между всеми листочками. Удобно перемешивать двумя ложками или лопатками.
-
Попробуйте рассол на вкус — он должен быть насыщенно-сладко-солёным с уксусной кислинкой.
4. Охлаждение и настаивание.
-
Оставьте капусту при комнатной температуре до полного остывания.
-
Затем накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки (24 часа).
5. Подача.
-
Через сутки капуста полностью готова. Подавайте её холодной, как закуску или салат.
-
Хранится в холодильнике до 2 недель (если не съедят раньше).
Notes
💡 Лайфхаки и советы от шефа
-
Секрет хруста — крупная нарезка. Именно крупные куски капусты лучше сохраняют текстуру. Мелко шинкованная капуста в этом рецепте получится слишком мягкой.
-
Секрет яркого цвета: Хотите, чтобы капуста выглядела ещё аппетитнее? Добавьте к моркови кусочек свёклы, натёртой на крупной тёрке. Она даст красивый розовый оттенок и лёгкую сладость.
-
Уксус: эссенция или 9%?
-
Эссенция 70% удобна, если вы часто делаете заготовки — занимает мало места. Но будьте осторожны: 1 ст. ложка на 1,5 л воды — это норма, не перелейте!
-
9% столовый уксус даёт более мягкий, понятный вкус. 200 мл — это примерно 1 неполный гранёный стакан.
-
-
Вариации вкуса:
-
Острая: Добавьте к специям половину стручка острого перца чили (мелко нарезанного) или щепотку красного жгучего перца.
-
Пряная: В рассол можно бросить 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца и звёздочку гвоздики.
-
С яблоком: Добавьте к капусте одно крупное кислое яблоко, нарезанное дольками — будет ароматнее.
-
-
Как ускорить процесс: Если очень хочется есть уже сегодня, оставьте капусту при комнатной температуре на 12 часов, а затем ещё на 6 часов в холодильнике. Но классический вариант — 24 часа.
-
С чем подавать: Эта капуста — идеальный компаньон к жареной картошке, отбивным, шашлыку, пельменям. И, конечно, просто с чёрным хлебом и зелёным луком.
В конечном счете, капуста в горячем рассоле — это кулинарный мост между временами года. Летом она делается из молодых, нежных кочанов, получаясь легкой и пикантной. Зимой же, из плотной, набравшей сахаров поздней капусты, она становится более основательной,
Подают такую капусту чаще всего как острую, бодрящую закуску. Она идеально расщепляет жир и облегчает восприятие тяжелой пищи — потому её так любят к жареной картошке, свиным отбивным, пельменям или жирному борщу.
