Капустники с индейкой (котлеты с капустной начинкой)
Капустники — это сочные, ароматные котлеты с неожиданной начинкой из тушеной капусты внутри. В отличие от обычных котлет, они имеют более нежную текстуру и интересный, сбалансированный вкус. Индейка делает блюдо диетическим, а капустная начинка добавляет сочность и легкую сладость. Подаются капустники с ароматной томатной подливой, что делает их еще более аппетитными.
Секрет этого блюда — в правильной сборке. Капустная начинка должна быть густой, чтобы не вытекать при жарке. Котлеты сначала обжариваются до румяной корочки, а затем томятся в томатном соусе, благодаря чему они пропитываются и становятся невероятно нежными.
Ингредиенты (на 4-5 порций, 8-10 капустников):
Для котлет:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Филе индейки | 450-500 г |
| Капуста белокочанная | 180 г |
| Лук репчатый | 120 г (1-2 шт.) |
| Морковь | 60 г (1/2 шт.) |
| Горчица | 1/2 ч.л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука | 60 г (около 4 ст.л.) |
| Соль морская | 3 г |
| Паприка | 1/2 ч.л. |
| Перец черный молотый | 1/2 ч.л. |
Для подливы:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Томатная паста | 100 г (около 4 ст.л.) |
| Овощной бульон (или вода) | 350-400 мл |
| Чеснок | 5 зубцов |
| Зелень (петрушка, укроп) | 20 г |
| Масло подсолнечное | 60 мл |
Пошаговое приготовление:
1. Приготовление капустной начинки
-
Капусту мелко нашинкуйте.
-
Лук мелко нарежьте.
-
Морковь натрите на крупной терке.
-
На сковороде разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла.
-
Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), добавьте морковь и жарьте еще 3 минуты.
-
Добавьте капусту, посолите и поперчите.
-
Обжаривайте на среднем огне, помешивая, 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой и не подрумянится. Остудите.
2. Приготовление фарша для «оболочки»
-
Филе индейки нарежьте кусками и пропустите через мясорубку (средняя решетка).
-
Лук (для фарша) мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
-
В миске смешайте фарш, яйцо, муку, горчицу, соль, паприку и перец.
-
Тщательно вымесите фарш руками до однородности (5-7 минут).
3. Формирование капустников
-
Смочите руки холодной водой.
-
Возьмите небольшую порцию фарша (примерно 40-50 г), сформируйте лепешку.
-
В центр лепешки положите 1-2 ст.л. остывшей капустной начинки.
-
Аккуратно защипните края, формируя котлету, чтобы начинка была полностью внутри.
4. Обжарка
-
В сковороде разогрейте масло (30 мл).
-
Выложите капустники и обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
-
Переложите котлеты в форму для запекания или глубокую сковороду.
5. Приготовление подливы и тушение
-
В той же сковороде, где жарились котлеты, разогрейте оставшееся масло.
-
Добавьте томатную пасту, прогрейте 1-2 минуты.
-
Влейте бульон или воду, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Доведите до кипения.
-
Залейте капустники подливой.
-
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут.
6. Подача
-
Готовые капустники посыпьте рубленой зеленью.
-
Подавайте с картофельным пюре, рисом, гречкой или просто с хлебом.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда с подливой (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 120-150 ккал |
| Белки | 10-12 г |
| Жиры | 6-8 г |
| Углеводы | 8-10 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор индейки | Для сочности лучше использовать филе бедра, но подойдет и грудка. |
| Капустная начинка | Обжаривайте капусту до полного испарения жидкости, иначе начинка сделает котлеты влажными. |
| Фарш | Фарш не должен быть слишком жидким. Если он липнет к рукам, смочите их водой. |
| Подлива | Для более насыщенного вкуса в подливу можно добавить лавровый лист или сушеные травы. |
| Заморозка | Сформированные сырые капустники можно заморозить. Жарить без размораживания, увеличив время тушения. |
Добавить комментарий