Картофельное пюре с мясной подливой
Картофельное пюре с мясной подливой — это классика домашней кухни, которую любят и взрослые, и дети. Нежное, воздушное пюре и сочное мясо с густой, ароматной подливой создают идеальное сочетание для сытного обеда или ужина. Это блюдо не требует сложных ингредиентов, но всегда получается очень вкусным и уютным.
Секрет этого блюда — в правильной подливе. Мука, томатная паста и мясной бульон создают густую, насыщенную текстуру, которая идеально дополняет нежное картофельное пюре. А сливочное масло, сметана и молоко делают пюре особенно воздушным и бархатистым.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
Для мяса:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говядина (лопатка, грудинка или голяшка) | 500–600 г |
| Лук репчатый | 1 средняя головка |
| Лавровый лист | 1–2 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Вода | 1,5–2 л |
Для подливы:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука пшеничная | 1 ст.л. |
| Вода или бульон | 300–400 мл |
| Томатная паста | 1–1,5 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Для пюре:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель | 10 средних клубней (около 1,2–1,5 кг) |
| Молоко | 60–70 мл |
| Сметана | 2 ст.л. |
| Масло сливочное | 50 г (кусочек) |
| Соль | по вкусу |
Пошаговое приготовление:
1. Варка мяса
-
Говядину нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой.
-
Доведите до кипения, снимите пену.
-
Добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист, соль и перец.
-
Убавьте огонь до минимума и варите 1,5–2 часа до мягкости мяса.
-
Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна. Бульон сохраните для подливы.
2. Приготовление подливы
-
В сухой сковороде на среднем огне слегка поджарьте муку до кремового цвета (1–2 минуты).
-
Постепенно влейте 200 мл горячего бульона, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
-
Добавьте томатную пасту, перемешайте.
-
Добавьте оставшийся бульон (еще 100–200 мл) до желаемой густоты.
-
Посолите и поперчите подливу по вкусу.
-
Добавьте нарезанное мясо, перемешайте и томите на медленном огне 5–7 минут.
3. Приготовление картофельного пюре
-
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности (20–25 минут).
-
Слейте воду, разомните картофель толкушкой или пропустите через пресс.
-
Добавьте сливочное масло, горячее молоко, сметану и щепотку соли.
-
Взбейте пюре до воздушной, однородной консистенции (можно миксером, но недолго, чтобы не получилось клейким).
4. Подача
-
На тарелку выложите порцию картофельного пюре.
-
Сверху полейте мясной подливой и выложите кусочки мяса.
-
При желании посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 120–150 ккал |
| Белки | 7–9 г |
| Жиры | 5–7 г |
| Углеводы | 12–15 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор мяса | Для подливы лучше всего подходит лопатка, грудинка или голяшка. Эти части имеют соединительную ткань, которая при долгом тушении становится желатином и делает мясо мягким. |
| Бульон | Не выливайте бульон после варки мяса — это основа для подливы. Если бульона много, заморозьте его для других блюд. |
| Консистенция подливы | Густоту подливы регулируйте количеством бульона. Для более жидкой — добавьте больше жидкости. |
| Пюре | Для воздушного пюре используйте рассыпчатые сорта картофеля. Не перебивайте пюре блендером — оно станет клейким. |
| Вариации | В подливу можно добавить обжаренные грибы, морковь или зелень. |
Добавить комментарий