tsanders 
Картофельный пирог с томлёной говядиной и соусом цахтон – это гастрономическое путешествие в мир насыщенных вкусов и текстур, сочетающее в себе рустикальную простоту и изысканность. Нежная, рассыпчатая картофельная основа, пропитанная ароматами трав и специй, служит идеальным фундаментом для щедрой начинки из томлёной говядины, тающей во рту, словно шелк. Каждый кусочек мяса, пропитанный собственным соком и оттенками обжаренного лука, моркови и сельдерея, дарит ощущение тепла и сытости.
Картофельный пирог с томлёной говядиной и соусом цахтон
Картофельный пирог с томлёной говядиной и соусом цахтон
Аппетитное сочетание хрустящего теста, нежного пюре и мяса, тающего во рту
Ingredients
🥧 Ингредиенты (на 2 порции):
Для картофельного пирога:
-
Слоёное тесто — 60 г
-
Картофельное пюре — 40 г
-
Сыр осетинский/сулугуни — 30 г
-
Желток — 1 шт.
Для томлёной говядины:
-
Говядина (шейка/щёчки) — 120 г
-
Лук — 50 г
-
Морковь — 50 г
-
Чеснок — 10 г
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Перец чили — ½ шт.
-
Перец чёрный горошком — 5 шт.
-
Вода — 300 мл
Для соуса цахтон:
-
Лук — 30 г
-
Листья перца — 10 г
-
Сметана 25% — 50 г
Для подачи:
-
Мочёные ягоды (брусника/клюква) — 10 г
-
Кинза — 5 г
-
Ягоды свежие — для декора
Instructions
👨🍳 Пошаговый рецепт:
1. Картофельный пирог
-
Смешайте тёплое пюре с тёртым сыром.
-
Раскатайте тесто толщиной 2 мм, вырежьте круги Ø8 см.
-
По центру разместите начинку (кондитерским мешком).
-
Смажьте края желтком, выпекайте при 180°C 15 минут.
2. Томлёная говядина
-
Обжарьте мясо до корочки со всех сторон.
-
В сотейник добавьте крупно нарезанные овощи, специи.
-
Залейте водой, накройте фольгой.
-
Томите в духовке при 180°C 3,5-4 часа.
3. Соус цахтон
-
Обжарьте лук до карамелизации.
-
Добавьте листья перца, потушите 2 минуты.
-
Введите сметану, взбейте блендером.
4. Мочёные ягоды
-
Смешайте 50 мл воды, 50 мл уксуса, 50 г сахара.
-
Залейте ягоды, настаивайте 2 часа.
5. Подача
-
На тарелку выложите пирог.
-
Рядом — говядину, полив соусом.
-
Украсьте ягодами, зеленью и свежими ягодами.
Notes
✨ Советы от шефа:
-
Мясо: Для мягкости добавьте 50 мл красного вина при тушении
-
Пюре: Используйте картофель сорта «ред скарлетт»
-
Подача: Дополните хрустящим луком фри
-
Лайфхак: Готовьте мясо накануне — вкус раскроется полнее
Наслаждайтесь вкусом грузинской кухни! 🇬🇪🍷
Особую пикантность этому пирогу придает соус цахтон – традиционный осетинский соус на основе кисломолочного продукта (кефира или мацони), чеснока и зелени. Его освежающая кислинка идеально балансирует насыщенный вкус мяса, а аромат чеснока и трав добавляет глубины и сложности общему вкусовому профилю. Легкая острота цахтона приятно щекочет нёбо, оставляя после себя приятное послевкусие.
Секрет идеального картофельного пирога кроется в деталях. Картофель для основы должен быть рассыпчатым, чтобы тесто получилось нежным и воздушным. Говядину следует томить на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы она стала максимально мягкой и сочной. Соус цахтон нужно приготовить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его свежий аромат и вкус.
