Кефтедес — греческие фрикадельки с яблоком и мятой
Кефтедес — это маленькие, сочные греческие фрикадельки, которые покоряют своим нежным вкусом и ароматом. В отличие от привычных нам котлет, в них добавляют вымоченный в молоке хлеб, кислое яблоко и сушеную мяту — именно эти ингредиенты делают кефтедес невероятно мягкими, воздушными и ароматными. Подают их обычно с дзадзыки (греческим йогуртовым соусом), картофелем фри или свежими овощами.
Секрет идеальных кефтедес — в правильной консистенции фарша и обжарке. Фарш должен быть хорошо вымешан, но не перебит, чтобы фрикадельки остались нежными. Жарят их на оливковом масле до румяной корочки, но они также отлично подходят для запекания в духовке. Это блюдо одинаково хорош и для повседневного ужина, и для праздничного стола.
Ингредиенты (на 20–25 фрикаделек):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говяжий фарш | 350 г |
| Свиной фарш | 350 г |
| Белый хлеб (без корок) | 200 г |
| Молоко | 180 мл |
| Лук репчатый | 1 головка |
| Яйца | 2 шт. |
| Яблоко (кислое, зеленое) | 1 шт. |
| Петрушка свежая | 1 пучок |
| Мята сушеная | 1 ч.л. (или по вкусу) |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Оливковое масло | 2 ст.л. (в фарш) + для жарки |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлеба
-
У белого хлеба срежьте корки, мякоть нарежьте кубиками.
-
Залейте хлеб молоком и оставьте на 10–15 минут до полного размягчения.
2. Подготовка овощей и яблока
-
Лук очистите и очень мелко нарежьте (или пропустите через мясорубку).
-
Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке.
-
Петрушку мелко нарубите.
3. Приготовление фарша
-
В большой миске смешайте говяжий и свиной фарш.
-
Добавьте размоченный хлеб (вместе с остатками молока), нарезанный лук, тертое яблоко, рубленую петрушку, яйца, сушеную мяту, соль и перец.
-
Влейте 2 ст.л. оливкового масла.
-
Тщательно вымесите фарш руками 5–7 минут до однородной, слегка липковатой массы.
-
Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 30 минут (это облегчит формирование фрикаделек).
4. Формирование
-
Смочите руки холодной водой.
-
Сформируйте из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех (по 20–25 г).
-
Чтобы фрикадельки были ровными, можно слегка приплюснуть их, придавая форму овальных котлеток.
5. Жарка
-
В широкой сковороде разогрейте оливковое масло (слой около 0,5 см).
-
Выложите фрикадельки на сковороду (не перегружайте, жарьте в 2–3 захода).
-
Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой, румяной корочки.
-
Готовые кефтедес выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
6. Подача
-
Кефтедес подают горячими, с соусом дзадзыки (греческий йогурт с огурцом и чесноком), картофелем фри, рисом или свежим салатом.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовых кефтедес (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 220–260 ккал |
| Белки | 14–16 г |
| Жиры | 15–18 г |
| Углеводы | 8–10 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор мяса | Смесь говядины и свинины дает идеальный баланс: говядина — для вкуса, свинина — для сочности. Можно использовать только говядину, но фрикадельки будут суше. |
| Хлеб | Обязательно используйте белый хлеб без корок. Черный или ржаной хлеб даст кисловатый привкус. |
| Яблоко | Кислое яблоко (типа Гренни Смит) придает легкую кислинку и делает текстуру более нежной. Сладкое яблоко не подойдет. |
| Мята | Сушеная мята — ключевая специя в кефтедес. Не заменяйте ее на свежую — вкус будет другим. |
| Охлаждение фарша | Обязательно охлаждайте фарш перед формированием — это облегчит лепку, и фрикадельки будут лучше держать форму. |
| Запекание вместо жарки | Для более диетического варианта кефтедес можно запечь в духовке при 200°C 15–20 минут, сбрызнув маслом. |
| Соус дзадзыки | Смешайте греческий йогурт (200 г), тертый огурец (1 шт.), пропущенный через пресс чеснок (1–2 зубчика), соль и оливковое масло. |
Добавить комментарий