Клубничное мороженое — нежное и ароматное

Клубничное мороженое — это вкус лета, который можно сохранить в морозилке. Нежное, сливочное, с ярким ягодным ароматом и натуральным розовым оттенком, оно готовится без яиц, без варки и без мороженицы. Всего три основных ингредиента: жирные сливки, сгущённое молоко и свежая клубника.

Секрет этого рецепта — во взбитых сливках, которые делают текстуру воздушной, и в сгущённом молоке, которое предотвращает образование кристаллов льда. Клубника добавляет свежесть, цвет и натуральный вкус. Время активной работы — 20 минут, а через 5–6 часов у вас будет домашнее мороженое, которое вкуснее любого магазинного.

Ингредиенты

• Сливки 33% — 500 мл

• Клубника (свежая или замороженная) — 300 г

• Сгущённое молоко — 1 банка (≈380 г)

• Ванилин — 1 щепотка (или 1 ч. ложка ванильного сахара)

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный, зависит от жирности сливок. Порция — 120 г (2 шарика).

Приготовление

1. Подготовка клубники

• Клубнику вымойте, удалите хвостики.

• Измельчите блендером до состояния пюре.

• Если хотите с кусочками ягод — половину пюрируйте, половину нарежьте мелкими кубиками.

• При желании протрите пюре через сито, чтобы удалить семена (тогда цвет будет однороднее).

2. Взбивание сливок

• Сливки должны быть очень холодными (подержите в холодильнике 6–8 часов, можно поставить в морозилку на 20 минут перед взбиванием).

• Взбивайте миксером на средней скорости до стойких пиков (как на торт). Не перевзбивайте — сливки превратятся в масло.

3. Смешивание

• Добавьте к взбитым сливкам сгущённое молоко и ванилин.

• Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

• Добавьте клубничное пюре, ещё раз аккуратно перемешайте. Должен получиться равномерный розовый цвет.

4. Заморозка

• Переложите смесь в пластиковый контейнер с крышкой.

• Уберите в морозилку на 5–6 часов (лучше на ночь).

• Если нет мороженицы — через каждые 30–40 минут в первые 2–3 часа перемешивайте массу (вилкой или миксером), чтобы разбить кристаллы льда.

5. Подача

• Достаньте мороженое за 5–10 минут до подачи, чтобы оно слегка подтаяло.

• Украсьте свежей клубникой или мятой.

Советы от шефа

• Сливки только 33% и выше. 20% не взобьются. 38% дадут более плотную текстуру.

• Клубника не должна быть водянистой. Если ягоды слишком сочные, пюре уварите на слабом огне 5–7 минут до загустения, затем остудите.

• Перемешивание при заморозке решает всё. Чем чаще мешаете в первые 2–3 часа, тем нежнее будет мороженое без кристалликов.

• Сгущённое молоко — это и сахар, и стабилизатор. Не заменяйте на сахар — текстура пострадает.