Клубничный чизкейк с творожным сыром без выпечки

Клубничный чизкейк с творожным сыром без выпечки — это нежный, воздушный десерт, который готовится без духовки. Песочная основа, кремовая творожная масса с клубничным пюре, сливками и желатином, а сверху — глазурь из белого шоколада. Украшается свежей клубникой и мятой. Десерт получается лёгким, ярким и идеально подходит для праздничного стола или летнего чаепития.

Ингредиенты

Для основы:

• Песочное печенье — 250 г

• Сливочное масло (83%) — 100 г

Для начинки:

• Клубника (свежая) — 400 г

• Творожный сыр — 400 г

• Сливки 33% — 200 мл

• Сахарная пудра — 150 г

• Ванильный сахар — 1 столовая ложка

• Вода — 50 мл

• Желатин (быстрорастворимый) — 30 г

Для покрытия:

• Белый шоколад — 140 г

• Сливки 33% — 3 столовые ложки

• Клубника — 250 г (для украшения)

• Мята — 5 г (для украшения)

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Основа

• Печенье измельчите в крошку.

• Смешайте с растопленным сливочным маслом.

• Выложите в форму (диаметр 20 см), утрамбуйте, уберите в морозилку на 30 минут.

2. Клубничное пюре

• Клубнику измельчите блендером в пюре.

3. Творожная масса

• Творожный сыр взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности (2–3 минуты).

• Добавьте клубничное пюре, перемешайте.

• Сливки взбейте до состояния подтаявшего мороженого, добавьте к сырной массе, аккуратно перемешайте.

4. Желатин

• Желатин залейте водой на 5 минут.

• Растопите, добавьте 2–3 ложки сырной массы, перемешайте.

• Влейте в основную массу, перемешайте миксером.

5. Сборка

• Вылейте начинку на основу, разровняйте.

• Уберите в холодильник на 2 часа.

6. Шоколадное покрытие

• Растопите белый шоколад с 3 ст. ложками сливок.

• Вылейте на чизкейк, разровняйте.

• Украсьте клубникой и мятой.

• Уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

Советы от шефа с лайфхаками

• Желатин обязательно охлаждайте перед добавлением — иначе он свернётся.

• Творожный сыр должен быть комнатной температуры — чтобы масса была гладкой.

• Для более яркого вкуса можно добавить цедру лимона в начинку.

• Шоколадную глазурь можно заменить на ягодное желе.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать замороженную клубнику?
Ответ: Да, но предварительно разморозьте её и слейте лишнюю жидкость.

Вопрос 2: Можно ли заменить сливки на растительные?
Ответ: Да, используйте кокосовые сливки.

Вопрос 3: Как хранить чизкейк?
Ответ: В холодильнике до 5 дней.