Кнедлики картофельные с селёдкой — чешская классика

Кнедлики — это традиционные чешские клёцки, которые подают как гарнир к мясу, а в этом рецепте они становятся самостоятельным блюдом. Нежные, воздушные картофельные кнедлики, обжаренные до золотистой корочки на сливочном масле, в сочетании с солёной селёдкой, пряным маринованным луком и укропом — это удивительный микс вкусов и текстур. 

Это блюдо — родом из чешской кухни, но с «русской душой»: селёдка добавляет знакомую с детства солёность, а кнедлики напоминают о бабушкиных галушках. Идеально для сытного завтрака, бранча или уютного ужина.

Ингредиенты

Для кнедликов:

• Картофель (варёный в мундире) — 500 г

• Мука — 200 г + для подпыла

• Яйцо — 1 шт.

• Укроп (свежий) — 1 пучок (≈20 г)

• Соль, перец — по вкусу

Для селёдочной начинки:

• Сельдь слабосолёная (филе) — 100 г

• Зернистая горчица — 10 г (1 ч. ложка)

• Оливковое масло — 20 мл (1,5 ст. ложки)

Для маринованного лука:

• Красный лук — 1 шт. (≈80 г)

• Лук-шалот — 1 шт. (≈30 г, можно заменить на белый репчатый)

• Бальзамический уксус — 50 мл

• Растительное масло — 15 мл (1 ст. ложка)

Для жарки кнедликов:

• Сливочное масло — 100 г

• Оливковое масло — 15 мл (1 ст. ложка) — дополнительно к основному

Для подачи:

• Укроп — несколько веточек

• Оливковое масло — для поливки

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный, зависит от жирности масла и селёдки. Порция — 250–300 г.

Приготовление

1. Подготовка картофельного теста

• Картофель отварите в мундире до мягкости (20–25 минут), остудите, очистите.

• Разомните картофель в пюре (можно через пресс или толкушкой — без комков).

• Добавьте яйцо (1 шт.), соль, перец по вкусу.

• Укроп мелко нарежьте, добавьте к картофелю.

• Всыпьте муку (200 г) и замесите мягкое, не липнущее тесто. Если липнет — добавьте ещё немного муки.

2. Формирование кнедликов

• Разделочную доску присыпьте мукой.

• Скатайте из теста небольшие шарики (диаметром 3–4 см, размером с крупный грецкий орех).

• Если хотите классическую форму кнедликов — придайте им овальную или цилиндрическую форму (как небольшие батончики).

3. Подготовка селёдочной начинки

• Филе селёдки (100 г) нарежьте тонкими полосками или небольшими кусочками.

• В отдельной миске смешайте:

  • селёдку,

  • зернистую горчицу (10 г),

  • оливковое масло (20 мл),

  • чёрный молотый перец по вкусу.

• Перемешайте и отставьте в сторону.

4. Маринование лука

• Красный лук и лук-шалот нарежьте тонкими перьями (полукольцами).

• В миску с луком добавьте:

  • бальзамический уксус (50 мл),

  • растительное масло (15 мл).

• Перемешайте, оставьте мариноваться на 10–15 минут.

5. Обжарка кнедликов

• В большой сковороде разогрейте сливочное масло (100 г) и оливковое масло (15 мл) на среднем огне.

• Выложите кнедлики в один слой (жарьте партиями, если не помещаются).

• Обжаривайте 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переверните и обжаривайте ещё 2–3 минуты со всех сторон.

• Готовые кнедлики переложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

6. Подача

• Выложите кнедлики на тарелку (на блюдо или порционно).

• Сверху выложите селёдочную начинку.

• Добавьте маринованный лук (слейте лишний маринад или оставьте немного для сочности).

• Украсьте веточками укропа и полейте оливковым маслом.

Советы от шефа

• Картофель должен быть рассыпчатым. Сорта типа «Синтез», «Беллароза», «Гала» дают хорошее пюре. Вощёный картофель будет клейким.

• Картофель нельзя перебивать блендером — клейковина станет слишком тягучей, кнедлики будут «резиновыми». Только толкушка или пресс.

• Тесто должно быть мягким. Если переборщить с мукой, кнедлики получатся плотными. Добавляйте муку постепенно.

• Кнедлики можно не только жарить, но и варить. Бросьте их в кипящую подсоленную воду, варите 3–5 минут после всплытия. Обжарка же даёт хрустящую корочку.

• Селёдку лучше брать слабосолёную. Если селёдка слишком солёная — вымочите её в молоке или воде 20–30 минут.

• Горчица в селёдочной начинке не делает блюдо острым, но добавляет пикантность и помогает связать масло с рыбой.