Крем-брюле — классический французский десерт с карамельной корочкой

Крем-брюле — это нежный, шелковистый заварной крем с хрустящей карамельной корочкой. Ванильные сливки, яичные желтки и сахар создают идеальную текстуру, а карамелизированный сахар сверху даёт тот самый контраст — нежный крем и хрустящая корочка. Десерт запекается на водяной бане и подаётся охлаждённым.

Ингредиенты

• Сливки 20% — 2 стакана (≈500 мл)

• Сахар — 14 столовых ложек

• Стручок ванили — 1 шт.

• Желтки куриные — 4 шт.

• Ванильный экстракт — ½ чайной ложки

• Соль — 1 щепотка

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка сливочной основы

• В сотейнике смешайте сливки, 4 столовые ложки сахара, ваниль и соль.

• Доведите до кипения, сразу снимите с огня и оставьте на 15 минут.

2. Желтковая смесь

• В миске взбейте желтки с 6 столовыми ложками сахара.

• Постепенно влейте горячие сливки, постоянно помешивая.

• Добавьте ванильный экстракт.

3. Запекание на водяной бане

• Разлейте смесь по пиалам (жаропрочным формам).

• В глубокий противень положите пергамент, расставьте пиалы.

• Налейте в противень кипяток (примерно на ⅓ высоты форм).

• Запекайте в разогретой до 165°C духовке 30 минут.

4. Охлаждение и карамелизация

• Остудите кремы 15 минут.

• Посыпьте каждую форму оставшимся сахаром (4 ст. ложки).

• Разогрейте духовку до 200°C, запекайте 3–4 минуты до образования карамельной корочки.

5. Подача

• Подавайте охлаждённым.

Советы от шефа с лайфхаками

• Ванильный стручок можно заменить экстрактом — 1 ч. ложка.

• Для ровной карамельной корочки используйте сахарный песок, а не пудру.

• Не перепеките — крем должен оставаться нежным, слегка дрожащим.

• Подавайте с ягодами — малина или клубника дополняют вкус.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать сливки 33%?
Ответ: Да, десерт будет ещё нежнее, но калорийнее.

Вопрос 2: Можно ли заменить ваниль ванилином?
Ответ: Да, 1 ч. ложка ванильного сахара.

Вопрос 3: Можно ли приготовить без водяной бани?
Ответ: Можно, но текстура может стать зернистой.